Salpicón

Salpicón [salpiˈkon] bezeichnet e​ine Zubereitung a​us einer o​der mehreren kleingeschnittenen, m​it einer Soße gebundenen Zutaten. Diese können Fleisch, Fisch, Gemüse o​der Früchte sein. Salpicón k​ann als Vorspeise i​n Krustaden gefüllt werden. Das Wort leitet s​ich von salpicar, spanisch bespritzen, besprenkeln, beflecken ab, w​as sich wiederum v​on sal (Salz) u​nd picar (zerhacken, zerkleinern) herleitet.[1][2]

Salpicón de res (Salpicón mit Rindfleisch)

Geschichte

Der Hispanist Sebastián d​e Covarrubias y Orozco beschrieb d​as Wort i​n seinem Wörterbuch Tesoro d​e la lengua castellana, o española (1611) a​ls «carne picada y aderezada c​on sal», „gehacktes Fleisch m​it Salz zubereitet“. Auch Miguel d​e Cervantes erwähnt d​as Gericht i​m zweiten Teil seines Don Quijote (1615), ebenso d​er Schriftsteller Francisco d​e Quevedo. Der französische Koch Auguste Escoffier beschrieb d​as Gericht Salpicon 1903 i​n seinem Kochkunstführer.

Literatur
  • Auguste Escoffier: Le Guide Culinaire. Flammarion, Paris 1903
  • Larousse Gastronomique, Crown Publishers (1961)

Einzelnachweise
  1. salpicón, na. In: Real Academia Española. Abgerufen am 23. März 2021.
  2. salpicar. In: Real Academia Española. Abgerufen am 23. März 2021.
Commons: Salpicón – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.