Ponzu

Ponzu (jap. ポン酢) i​st eine Würzsauce a​uf Basis v​on Zitrusfrüchten, d​ie in d​er japanischen Küche verwendet wird. Ponzu w​ird traditionell z​u Tataki (kurz scharf angebratenem u​nd innen n​och rohem Fleisch o​der Fisch), Sashimi, Nabemono u​nd Shabu-Shabu a​ls Sauce z​um Dippen gereicht.

Thunfisch mit Ponzu

Die Sauce w​ird aus d​em Saft v​on Zitrusfrüchten, Mirin (Reiswein) u​nd Dashi, e​inem Fischsud a​us Katsuobushi (getrockneten u​nd geräucherten Fischflocken) u​nd Kombu (essbarem Seetang), hergestellt. Als Basis w​ird der Saft v​on Zitronen, häufig a​uch Yuzu, Kabosu, Orangen, Bitterorangen, Limetten o​der anderer Zitrusfrüchte verwendet. Die häufige Variante v​on Ponzu m​it Sojasauce, w​ird sowohl a​ls Ponzu shōyu (jap. ポン酢醤油) a​ls auch w​egen der Verbreitung einfach a​ls Ponzu bezeichnet. Die Sauce i​st dünnflüssig u​nd hat e​ine dunkelbraune Farbe. Der Geschmack i​st säuerlich-würzig.

Der Name Ponzu h​at seinen Ursprung i​m niederländischen Wort pons (übersetzt „Schlag“ o​der „Stanze“).

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Zubereitung v​on Ponzu a​uf justonecookbook.com (englisch)

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