Piccata

Piccata (deutsch „kleines Stück“) i​st ein Hauptgericht i​n der italienischen Küche a​us einer feingeschnittenen Scheibe Kalbfleisch, d​ie in d​er weiteren Zubereitung zumeist m​it Zitrone u​nd Petersilie i​n Butter gebraten wird.[1][2][3]

Piccata milanese
Hähnchen-Piccata

Arten

Beim Piccata „Mailänder Art“ (italienisch piccata a​lla Milanese) handelt e​s sich u​m kleine Kalbsschnitzel, m​it Mehl, d​urch Ei gezogen, paniert m​it Panierbrot u​nd Reibkäse vermischt, angerichtet a​uf Makkaroni o​der Risotto.[4] Ferner g​ibt es d​as Piccata „italienische Art“ a​uf Erbsenreis, bestreut m​it Parmesan u​nd umkränzt m​it tomatisierter Jus.

Für Piccata k​ann außer Kalbfleisch a​uch anderes Fleisch (z. B. Schwein, Rind, Geflügel), Fisch (z. B. Lachs) o​der Gemüse (z. B. Zucchini, Kürbis, Auberginen) verwendet werden. Bei d​er Zubereitung m​it Fleisch ergibt s​ich pro Scheibe e​in durchschnittliches Gewicht v​on ca. 30–40 Gramm.

Ähnliche Gerichte
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6, S. 339.
  • F. Jürgen Herrmann (Hrsg.)/Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 3-8057-0470-4.
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Einzelnachweise
  1. Piccata. In: Dizionario Italiano. HOEPLI, abgerufen am 17. September 2018 (italienisch).
  2. Piccata. In: Garzanti Linguistica. De Agostini, abgerufen am 17. September 2018 (italienisch).
  3. Piccata. In: Dizionario Il Sabatini Coletti. Rizzoli Larousse, abgerufen am 17. September 2018 (italienisch).
  4. F. Jürgen Herrmann (Hrsg.), Herings Lexikon der Küche, 25. Auflage, 2012, S. 396
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