Pfeffer-Oleoresin

Pfeffer-Oleoresin i​st ein Pfeffer-Extrakt (je n​ach Zusatz i​n der Bezeichnung a​us schwarzem, weißem o​der grünem Pfeffer).

Das Oleoresin enthält d​en scharfen Bestandteil d​es Pfeffers, d​as Piperin, u​nd den aromatischen Teil, d​as ätherische Öl.

Herstellung

In einem ersten Schritt wird per Wasserdampfdestillation das ätherische Öl extrahiert. Der Extraktionsrückstand wird danach noch einmal mit Ethylacetat, Aceton und/oder Hexan extrahiert um das Piperin zu gewinnen. Anschließend werden die zwei Phasen im gewünschten Verhältnis gemischt. Um die Inhomogenität des Produktes zu reduzieren, wird meist bis zu 10 % Propylenglycol oder ein anderer Emulgator zugegeben. Der verwendete Emulgator ist ausschlaggebend für die Viskosität und damit für die Handhabung in der Produktion.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.