Pentadin

Pentadin
Masse/Länge Primärstruktur	12 KDa
Bezeichner
Externe IDs	UniProt: NV;

Pentadin ist ein süß schmeckendes Protein, das – wie auch das süß schmeckende Brazzein – 1989 aus den Früchten der zentralafrikanischen Lianenpflanze Pentadiplandra brazzeana isoliert wurde.[1]

Es soll eine Süßkraft von etwa 500 haben. Der Geschmackseindruck ist ähnlich dem von Monellin und etwas weniger dem von Thaumatin.[1] Die Molekülmasse von Pentadin wird auf 12 kDa geschätzt.

Siehe auch

Einzelnachweise

H. van der Wel, G. Larson, A. Hladik, C. M. Hladik, G. Hellekant, D. Glaser: Isolation and characterization of pentadin, the sweet principle of Pentadiplandra brazzeana. In: Chemical Senses. 14, 1989, S. 75–79, doi:10.1093/chemse/14.1.75.

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[CS-1989-1] H. van der Wel, G. Larson, A. Hladik, C. M. Hladik, G. Hellekant, D. Glaser: Isolation and characterization of pentadin, the sweet principle of Pentadiplandra brazzeana. In: Chemical Senses. 14, 1989, S. 75–79, doi:10.1093/chemse/14.1.75.