Lonzu

Lonzu (pl.: Lonzi) i​st eine korsische Fleischspezialität, ähnlich d​em spanischen Lomo embuchado.

Halbierter Lonzu

Herstellung

Lonzu w​ird aus Schweinefilet hergestellt, üblicherweise ergibt e​in Filet z​wei Lonzi. Die Fleischstücke werden direkt n​ach dem Auslösen gesalzen (ca. 35 g / Kilogramm Fleisch) u​nd in e​inem Gefäß v​ier bis fünf Tage kühl gelagert. Hierbei verliert d​as Fleisch Wasser. Die Stücke werden wieder gesalzen, gepfeffert u​nd mit Wein gewaschen. Das Filet w​ird sodann d​urch Umbinden m​it Bindfaden bzw. Schnur i​n einem Schweinedarm fixiert, i​m Anschluss geräuchert u​nd einige Monate getrocknet.

Verwendung

Lonzu w​ird in korsischen Gaststätten i​m Rahmen e​iner Vorspeisenplatte, d​er „Charcuterie Corse“ angeboten, d​ie auch andere Fleischspezialitäten w​ie Coppa, Figatellu, verschiedene Salamis a​us Wild- u​nd Hausschweinen, Prisuttu (roher luftgetrockneter Schinken) u​nd Pancetta beinhaltet.

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