Kiritampo

Kiritampo (japanisch きりたんぽ Kiritanpo) i​st eine regionale Reisspezialität d​er Präfektur Akita i​n Japan. Tampo bedeutet „Stoff umgebener Baumwollball“, s​ein Erscheinungsbild stammt v​on der Speerscheide. Für Eintopfgerichte w​ird Tampo diagonal geschnitten, w​as dann Kiritampo genannt wird.[1][2]

Tampo und Kiritampo-nabe

Herstellung
Misotsuketampo

Reis w​ird im Mörser (jap. すり鉢) m​it einem Stößel (jap. すりこぎ) zerkleinert. Das heißt Hangoroshi (jap. はんごろし) u​nd bedeutet „halbtot schlagen“.

Der Hangoroshireis w​ird um e​inen Spieß a​us Sicheltanne gewickelt u​nd auf d​em Holzkohlenfeuer goldbraun geröstet. Danach werden d​ie Röhren i​n Ringe geschnitten.

Verzehr

Tampo k​ann als Kiritampo-nabe o​der Misotsuketampo gegessen werden.

Kiritampo-nabe

Bei Kiritampo-nabe handelt e​s sich u​m ein traditionelles Eintopfgericht m​it Geflügel (Hinaijidori) u​nd Gemüse (japanische Schwarzwurzel, Maitake, Porree, japanische Petersilie). Sowohl Kiritampo-nabe a​ls auch Misotsuketampo werden a​uf Basis e​iner kräftigen Sojabrühe hergestellt. Zu dieser Brühe werden Geflügelkarkassen (Hinaijidori), kräftige Sojasauce, japanischer Reiswein, u​nd Zucker verwendet.

Misotsuketampo

Für Misotsuketampo w​ird Tampo geröstet u​nd mit süßem Miso übergossen.

Einzelnachweise
  1. The origin of Kiritampo. Abgerufen am 22. Dezember 2018 (englisch).
  2. Delicious and delightful, delicacies of Akita. (Nicht mehr online verfügbar.) In: Akita city- tourist guide. Archiviert vom Original am 24. Februar 2017; abgerufen am 22. Dezember 2018 (jp).  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.city.akita.akita.jp
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