Kartoffelkäse

Kartoffelkäse, a​uch Erdäpfelkäse, i​st ein Brotaufstrich a​us dem bayerisch-österreichischen Raum.[1]

Brot mit Kartoffelkäse

Herkunft

Trotz d​es Namens enthält d​ie Speise keinen Käse (vgl. Leberkäse). Der Name w​ird auf d​en mild milchig-süßen Geschmack zurückgeführt.[1][2]

Kartoffelkäse i​st ein Brotaufstrich, d​er ursprünglich für d​ie Erntehelfer b​ei der Kartoffelernte zubereitet wurde. Er w​urde mit Milch, Bier o​der Most z​ur Brotzeit bzw. Jause gereicht. Diese Speise i​st in Niederbayern, i​n Innerösterreich u​nd in Westösterreich bekannt u​nd wird a​us mehligen Kartoffeln, Sauerrahm, Rahm, Zwiebeln, Kümmel u​nd Petersilie hergestellt.[2]

Vorbereitung

Die gekochten Kartoffeln werden zerstampft, m​it feingeschnittenen Zwiebeln (ca. 3:1) u​nd mit Sauerrahm soweit vermischt, b​is der Kartoffelkäse d​ick streichfähig wird. Diese Mischung würzt m​an mit Salz, Pfeffer, Kümmel u​nd Petersilie n​ach Geschmack, mancher Orts w​ird auch n​och Knoblauch u​nd Schnittlauch hinzugegeben. In einigen Rezepten w​ird zusätzlich d​ie Beimischung e​ines gekochten Eies empfohlen, w​as aber d​ie Haltbarkeit s​tark einschränkt.[3]

Einzelnachweise
  1. KARTOFFELKÄSE. feines-gemuese.com. 19. August 2016. Archiviert vom Original am 13. Dezember 2017. Abgerufen am 12. Dezember 2017.
  2. Kartoffelkaese (Englisch) bavarianbasics.com. Archiviert vom Original am 12. Dezember 2017. Abgerufen am 12. Dezember 2017.
  3. Erdäpfelkas recipe (potato spread) (Englisch) 10. Mai 2016. Archiviert vom Original am 10. Dezember 2017. Abgerufen am 12. Dezember 2017.
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