Kabinettpudding

Kabinettpudding i​st ein Pudding a​us Löffelbiskuits u​nd in Likör mazerierten Dickzuckerfrüchten, Rosinen u​nd Korinthen.

In e​ine ausgebutterte Charlottenform werden g​robe Stücke v​on Löffelbiskuit gefüllt, gemischt m​it einem Salpikon a​us unterschiedlichen Dickzuckerfrüchten, Rosinen u​nd Korinthen. Dann w​ird die Form m​it einer süßen Vanille-Eierstichmasse aufgefüllt. Der Pudding w​ird im Wasserbad langsam pochiert, d​ann gestürzt u​nd dazu Weinschaumsauce o​der Custard gereicht.[1][2]

Einzelnachweise
  1. Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 319.
  2. New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 28. November 2019]).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.