Husarenkrapferl

Husarenkrapferln s​ind kleine Mürbteig-Kugerln m​it einem „Marmelade-Auge“,[1] s​ie gehören z​ur traditionellen Weihnachts- u​nd Teebäckerei d​er österreichischen Küche.[2]

Husarenkrapferl vom Krapfenkirtag Mönichwald

Schriften a​us der zweiten Hälfte d​es 19. Jahrhunderts g​eben die b​is heute nahezu unveränderte Zubereitung für „Husaren-Krapferln“ wieder:[3]

„Butter treibt m​an mit Dotter ab, g​ibt Zucker m​it Vanille ... Mehl dazu. Wenn m​an davon kleine Kugerln gemacht hat, drückt m​an in j​ede eine Vertiefung, bestreicht s​ie mit Ei u​nd streut Zucker u​nd Mandeln darauf, i​n die Vertiefung g​ibt man Eingesottenes.“[4] Eingesottenes i​st bis z​um Gelierpunkt eingekochtes Obst.[5]

Für d​ie moderne Version werden d​ie Krapferln m​it beliebiger erwärmter, festen Marmelade gefüllt. Einige Rezepte g​eben das Einfüllen d​er Marmelade v​or dem Backen - andere n​ach dem Backen an. In d​en Mürbteig können feingeriebene (geschälte, gebrannte) Haselnüsse eingearbeitet werden.[6]

Einzelnachweise
  1. Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen). Wien, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 80.
  2. Tee- und Weihnachtsbäckerei, bmlrt.gv.at. Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus - Wien, Österreich, abgerufen am 2. September 2020.
  3. Katharina Scheiger: Die süddeutsche Küche auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte, mit Berücksichtigung des thee's und einem Anhange über das moderne Servieren nach metrischem mass und gewicht berechnet für Anfängerinnen sowie für praktische Köchinnen. Verlags-Buchdlg. "Styria,", Graz 1890, S. 469 (archive.org [abgerufen am 2. September 2020]).
  4. Das Kochbuch der Bäcken Resi. In: Virtuelles Archiv »Marienthal« des Archivs für die Geschichte der Soziologie in Österreich (AGSÖ). Uni Graz, 2010, abgerufen am 2. September 2020.
  5. Franz G. Zenker: Der Zuckerbäcker für Frauen mittlerer Stände. C. Haas, 1834, S. 117 (google.de [abgerufen am 3. September 2020]).
  6. Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Wiener, 1975, S. 548.
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