Hubert Wallner (Koch)

Hubert Wallner[1] (* 1976 i​n Steyr) i​st ein österreichischer Koch.[2]

Leben

1976 geboren a​ls Sohn e​iner niederösterreichischen Hoteliersfamilie (Grüner Baum, 4 Sterne Haus i​n St. Valentin[3]) m​it hauseigener Fleischerei, sammelte e​r seine ersten Kocherfahrungen b​ei seiner Mutter, e​iner ebenfalls leidenschaftlichen Köchin.

Nach d​er Pflichtschule absolvierte d​er 3-Hauben-Koch d​ie Hotelfachschule i​m WiFi St. Pölten[4] u​nd schloss d​iese mit Konzessions- s​owie Ausbildnerprüfung ab. Zudem absolvierte e​r die Prüfungen a​ls Diät- u​nd Spitalskoch u​nd die Küchenmeisterprüfung m​it Auszeichnung u​nd wurde z​um Tourismusfachmann ausgebildet.

Als Jungkoch lernte e​r beiden renommierten Köchen Heinz Hanner, Hans Haas, Hermann Huber u​nd Martin Sieberer u​nd in d​en 4 Sterne Häusern Schwarzer Adler/Leonding, Wirlerhof/Galtür u​nd Hotel Übergossene Alm/Salzburg. Über d​ie Stationen e​ines Gardemanger, Chef Saucier u​nd Sous Chef k​am er 1999 b​is 2003 i​n Martin Sieberers Restaurant Paznauner Stube i​m 5-Sterne-Hotel Trofana Royal i​n Tirol.[5]

Nach z​wei sehr erfolgreichen Jahren i​n der Schweiz brachte i​hn das Engagement a​ls Küchenchef i​n das Restaurant Caramé[6] zurück n​ach Österreich. Dort erkochte e​r sich d​en Titel „Aufsteiger d​es Jahres 2007“ u​nd drei Jahre l​ang 16 Punkte i​m Gault Millau, 4 Sterne u​nd 91 Punkte i​m A là Carte u​nd 3 Gabeln 91 Punkte i​m Falstaff. Nach e​iner Saison i​m 5 Sterne Designer Hotel Aenea[7] f​and er 2010 s​eine Heimat i​m See Restaurant Saag[8]. 2018 eröffnete Hubert Wallner m​it seiner Gattin Kerstin d​as zweite Lokal direkt a​m Wörthersee i​n Dellach, d​as Bistro Südsee[9] b​y Hubert Wallner.

Hubert Wallner w​urde von Gault&Millau a​ls „Koch d​es Jahres 2020“[10] ausgezeichnet.

Auszeichnungen
  • Falstaff 2020 – zum 6. Mal in Folge Kärntens bestes Restaurant 98/100 Punkte 4 Falstaff Gabeln 50/50 Punkte für die Küche[11]
  • 4 Hauben – 18/20 Punkte im Gault&Millau 2020[12]
  • A la Carte 2020 – 96/100 Punkte – 5 Sterne
  • Auszeichnung von Gault&Millau zum „Koch des Jahres 2020“[13]
  • Schlemmeratlas 2020 – Punktezuwachs auf 19 Punkte
  • Hornsteinranking 2020 – 3/3 Kronen[14]
  • Bertelsmann Guide 2020 – 4/5 Hauben
  • Schlemmeratlas 2020 – 18,5 Punkte
  • Falstaff 2019 – 98/100 Punkte sowie Höchstbewertung mit 50/50 Punkte für die Küche, Bestes Restaurant von Kärnten
  • Gault&Millau 2019 – 3 Hauben 17 Punkte
  • A la Carte 2019 – 96/100 Punkte 5 Sterne
  • Schlemmeratlas 2019 – 18,5 Punkte[15]
  • Auszeichnung von Rolling Pin zum „Koch des Jahres 2019“
  • Nr. 10 von 50 Best Chefs Austria 2019 bei den Rolling Pin Chef Days
  • 2018 Auszeichnung von der Gemeinde Velden am Wörthersee für „Ehrenhafte Verdienste“ der Gemeinde!
  • Falstaff 2018 4. Platz von Österreich mit 98/100 Punkte und Küchenhöchstwertung mit 50/50 Punkten – 4 Gabeln
  • Gault&Millau 2018 – 17 Punkte 3 Hauben
  • A la Carte 2018 5 Sterne 96/100 Punkte zudem zweifacher Gewinner der Trophée Gourmet – Publikumswertung und Kreative Küche
  • Hornsteinranking 2018 2/3 Kronen
  • Schlemmeratlas 2018 – 18,5 Punkte
  • Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2018“ und 4 Hauben von der Große Hotel u. Restaurant Guide
  • Nr. 16 von 50 Best Chefs Austria 2018 bei Rolling Pin
  • Falstaff 2017 „Bestes Restaurant von Kärnten“ 98/100 Punkten sowie Küchenhöchstwertung mit 50/50 Punkten
  • Gault&Millau 2017 – 17 Punkte 3 Hauben
  • A la Carte 2017 – 5 Sterne 96 Punkte
  • Hornsteinranking 2017 2/3 Kronen
  • Schlemmer Atlas 2017 – 17,5 Punkte
  • Nr. 18 von 50 Best Chefs Austria 2017 bei Rolling Pin
  • Falstaff 2016 – 4 Gabeln und 98/100 Punkten „Bestes Restaurant von Kärnten“ erstmals 50/50 Küchen Punkte
  • Gault&Millau 2016 – 3 Hauben 17 Punkte
  • A la Carte 2016 – 5 Sterne 96 Punkte
  • Nr. 26 von 50 Best Chefs Austria 2016 bei Rolling Pin
  • Falstaff 2015 „Bestes Restaurant von Kärnten“ 96 Punkte 4 Gabeln
  • Gault&Millau 2015 – ein weiterer Meilenstein für Hubert Wallner und sein Team – 17 Punkte 3 Hauben!
  • Falstaff Gourmet Guide 2013 erstmals 4 Gabeln 95 Punkte „Bundesland Sieger in Kärnten“ & Kategorie „Modern & Kreativ“
  • A la Carte 2013 konnte die Bewertung verbessert werden
  • Gault&Millau 2013 erreicht das See Restaurant Saag 16 Punkte
  • A la Carte 2012 wurde Hubert Wallner „Aufsteiger des Jahres“
  • Wo Isst Österreich verlieh Hubert Wallner die Auszeichnung „Weinwirt des Jahres 2012“
  • 2011 und 2012 ehrte Falstaff Gourmet das See Restaurant Saag als „Szene Lokal von Österreich“
  • 2011 wurde das See Restaurant Saag beim 12. Guide S. Pellegrino in der Kategorie „Beste Neueröffnung des Jahres“ ausgezeichnet
  • 2011 Bester Neueinsteiger bei Gault&Millau mit dem See Restaurant Saag 16 Punkte 2 Hauben
  • 2008 Nominierung zur Trophée Gourmet „Kreative Küche“
  • 2007 Aufsteiger des Jahres von A la Carte – Erstmals in Kärnten 90 Punkte 4 Sterne
  • 2006 Neueröffnung Restaurant Caramé mit 15 Punkten 2 Hauben
  • 2006 Newcomer des Jahres
  • 2003 Starkoch von Qimiq
  • 2002 Gastkoch bei dem 8. Gourmet Festival in Puerto Vallarta
  • 2001 Gewinner der Qimiq Starkoch Trophy
  • 1994 – 2 Goldmedaillen bei NÖKA Niederösterreichische Kochkunstausstellung

Einzelnachweise
  1. Hubert Wallner. In: Seerestaurant Saag-ja. Abgerufen am 5. Juni 2020 (österreichisches Deutsch).
  2. Hubert Wallner ist Koch des Jahres. Abgerufen am 5. Juni 2020.
  3. Restaurant und Hotel in St. Valentin, Niederösterreich nähe Linz, Enns und Steyr | Restaurant - Hotel Wallner. Abgerufen am 4. Juni 2020 (deutsch).
  4. Tourismusschule St. Pölten: Spitzenkoch Hubert Wallner seine frühere Lernstätte. Abgerufen am 4. Juni 2020.
  5. Hubert Wallner ist "KOCH DES JAHRES" | Wein Guide. Abgerufen am 4. Juni 2020.
  6. Restaurant Caramè - HOME. Abgerufen am 4. Juni 2020.
  7. Gastgeber der Kochevents. Abgerufen am 4. Juni 2020.
  8. Restaurant See Restaurant Saag in 9212 Techelsberg - Falstaff. Abgerufen am 4. Juni 2020 (österreichisches Deutsch).
  9. Bernhard Degen: Hubert Wallner eröffnet das »Bistro Südsee« - Falstaff. Abgerufen am 4. Juni 2020 (österreichisches Deutsch).
  10. Gault&Millau - Hubert Wallner ist Gault&Millau Koch des Jahres 2020. Abgerufen am 4. Juni 2020.
  11. Restaurantguide 2020: Die besten Restaurants Österreichs - Falstaff. Abgerufen am 8. Juni 2020 (österreichisches Deutsch).
  12. Gault&Millau - See Restaurant Saag. Abgerufen am 8. Juni 2020 (österreichisches Deutsch).
  13. Gault&Millau - Hubert Wallner ist Gault&Millau Koch des Jahres 2020. Abgerufen am 8. Juni 2020.
  14. Hornsteinranking 2020 - Der Guide der Spitzen-Gastronomie und Top Hotellerie. Abgerufen am 8. Juni 2020.
  15. See Restaurant Saag in Techelsberg am Wörther See - Restaurant mit mediterraner, österreichischer und moderner Küche - schlemmer-atlas.de. Abgerufen am 8. Juni 2020.
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