Qimiq
QimiQ (Kunstwort aus englisch Quick Milk) ist ein von der HAMA Foodservice GmbH patentiertes[1] Milchprodukt aus 99 % leichter Creme und 1 % Gelatine (Rind), vertrieben durch das gleichnamige Familienunternehmen mit Sitz in Hof bei Salzburg am Fuschlsee.
Geschichte
Das Produkt wurde 1995 von Hans Mandl und Rudolf Haindl erfunden[1], um künstliche Emulgatoren und Stabilisatoren durch Mischen mit Flüssigkeiten wie Alkohol oder Essig zu ersetzen.
Eigenschaften
In QimiQ ist Gelatine bereits enthalten, sodass Gelatine nicht zusätzlich hinzugefügt werden muss. QimiQ kann nicht wie herkömmliche Schlagsahne überschlagen werden. Es ist stabil, wenn es Hitze ausgesetzt oder mit Säuren oder Alkohol gemischt wird, und kann daher in Lebensmitteln verwendet werden, in denen normale Milchprodukte nicht verwendet werden können.
Produkte
Neben „QimiQ Classic“, „QimiQ Classic Vanille“, „QimiQ Saucenbasis“ und „QimiQ Whip“ gehören zum Unternehmen auch die Produkte „Qiminaise“, eine Mayonnaise mit nur 20 % Fett und ohne Eier, die Sauce Hollandaise sowie die „QimiQ Marinade“ Basis zum Einlegen von Fisch, Fleisch, Geflügel und Meerestieren.
Auszeichnungen
Das Produkt wurde 2003 von der International Travel Catering Association mit dem Mercury Award[2] ausgezeichnet. Ebenso erhielt es 2004 den ICD-Award[2] und wurde mit dem AMA-Gütesiegel[2] ausgezeichnet.
Einzelnachweise
- Patent US2011117264: Process for the production of a foodstuff containing a fat carrier, a stabilizer and a solvent for said stabilizer. Veröffentlicht am 19. Mai 2011, Erfinder: Hans Mandl, Rudolf Haindl.
- Über uns. Abgerufen am 18. Juli 2020 (deutsch).