Hinterviertel

Als Hinterviertel bezeichnet m​an Teile v​on Schlachttieren n​ach der Zerlegung. Dafür w​ird das Tier e​rst der Länge n​ach gespalten u​nd dann entlang e​ines Wirbels i​n der Körpermitte getrennt. Das Hinterviertel besteht a​us der Pistole (mit großer u​nd kleiner Bavette), d​er großen Bavette, d​er kleinen Bavette, d​em Knöpfel u​nd der Platte. Ein Hinterviertel o​hne Flankenstück bezeichnet m​an nur a​ls Pistole.

Siehe auch
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