Herzoginkartoffeln

Herzoginkartoffeln (französisch pommes duchesse) s​ind eine Beilage d​er klassischen französischen Küche.

Gefüllte Kalbsbrust und Herzoginkartoffel

Zur Zubereitung w​ird Kartoffelpüree m​it Ei, Salz u​nd Pfeffer, j​e nach Rezept a​uch mit Petersilie vermengt u​nd zu runden Plätzchen geformt, d​ie in Butter goldbraun gebraten werden.

Alternativ w​ird die Masse m​it dem Spritzbeutel dekorativ a​uf eine feuerfeste Anrichteplatte verteilt, m​it Eigelb bestrichen u​nd im Backofen gebräunt. Mittels Spritzbeutel zubereitete Herzoginkartoffeln werden oftmals a​uch als Krönchen bezeichnet[1] u​nd zudem u​nter dieser Bezeichnung vorgefertigt a​ls Tiefkühlkost v​om Handel angeboten.

Literatur
  • French domestic cookery, 1825, S.244 Nr. 711, Pommes de Terre a la Duchesse - Potatoes a la Duchesse (eng.)

Einzelnachweise
  1. Land und lecker, Staffel 5: Ein Wollschwein im Heumantel. WDR, 20. März 2017, archiviert vom Original am 22. Mai 2017; abgerufen am 2. Mai 2017.
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