Heiße Zitrone

Heiße Zitrone ist ein Heißgetränk aus Wasser, Zitronensaft und ggf. Zucker oder Honig. Sie ist durch den hohen Vitamin-C-Gehalt ein beliebtes Hausmittel bei Erkältungskrankheiten. Das Getränk wird mit etwa einer Zitrone pro Glas zubereitet und kann zur Milderung des hohen Säuregehalts gesüßt werden.

Zwar zersetzt sich Vitamin C erst bei 190 °C, oxidiert jedoch in wässriger Lösung zu Dehydroascorbinsäure, die je nach Reaktionsbedingungen irreversibel zu Diketogulonsäure hydrolisiert. Die Oxidation des Vitamin Cs wird durch Erhöhung der Temperatur beschleunigt[1], weshalb das Getränk üblicherweise mit einer Temperatur von etwa 60  °C zubereitet wird.

Einzelnachweise

Braulio Gómez Ruiz, Stéphanie Roux, Francis Courtois, Catherine Bonazzi: Kinetic modelling of ascorbic and dehydroascorbic acids concentrations in a model solution at different temperatures and oxygen contents. In: Food Research International. Band 106, 1. April 2018, ISSN 0963-9969, S. 901–908, doi:10.1016/j.foodres.2018.01.051 (sciencedirect.com [abgerufen am 8. Februar 2019]).

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[1] Braulio Gómez Ruiz, Stéphanie Roux, Francis Courtois, Catherine Bonazzi: Kinetic modelling of ascorbic and dehydroascorbic acids concentrations in a model solution at different temperatures and oxygen contents. In: Food Research International. Band 106, 1. April 2018, ISSN 0963-9969, S. 901–908, doi:10.1016/j.foodres.2018.01.051 (sciencedirect.com [abgerufen am 8. Februar 2019]).