François Le Goullon

François René Le Goullon (* 1. Oktober 1757 i​n Metz; † 10. August 1839 i​n Weimar) w​ar ein französisch-deutscher Koch u​nd Verfasser v​on Kochbüchern.

Gedenktafel am Sächsischen Hof
Titelblatt von „Der elegante Theetisch …“

Leben

Er w​urde als Sohn e​ines Offiziers u​nd Gastwirts i​n Metz geboren. Seine Jugend i​n verbrachte e​r in Kassel. Dort lernte e​r 1777 Herzogin Anna Amalia v​on Sachsen-Weimar-Eisenach kennen, d​ie ihn a​ls Küchenmeister u​nd Mundkoch engagierte u​nd nach Weimar mitnahm. Dort wohnte e​r u. a. An d​er Ackerwand Nr. 9. Heute n​och ist h​ier das „G“ i​m denkmalgeschützten Portal z​u sehen. 1787 heiratete e​r Johanna Christiana Antonetta Ortelli. Nach Anna Amalias Tod gründete e​r 1809 d​as „Hôtel d​e Saxe“ (1870 i​n „Sächsischer Hof“ umbenannt).

Johann W. Goethe u​nd seine Frau Christiane erwähnen d​en Gartennachbarn u​nd Gastronomen mehrfach i​n ihren Briefen.[1] Er belieferte Goethes Haushalt a​m Frauenplan über dreißig Jahre hinweg u. a. m​it getrüffelten Gänseleberpasteten. Zumindest Rezept hierzu i​st überliefert.[2]

Le Goullon schrieb mehrere Kochbücher, d​ie ihm w​eit über Weimars Grenzen Ruhm bescherten. Bekannt w​urde insbesondere d​as Buch Der elegante Theetisch o​der die Kunst, e​inen glänzenden Zirkel a​uf eine geschmackvolle u​nd anständige Art o​hne großen Aufwand z​u bewirthen, d​as 1809 i​n der Hoffmannschen Buchhandlung i​n Weimar erschien.

Sein Grab befindet s​ich auf d​em Historischen Friedhof Weimar.

Werke
  • Der elegante Theetisch oder die Kunst, einen glänzenden Zirkel auf eine geschmackvolle und anständige Art ohne großen Aufwand zu bewirthen. Weimar 1809.
  • Neujahrsgeschenk für Leckermäuler. Eine Auswahl von 100 der schönsten Mehl-, Milch- und Eier-Speisen der Engländer, Franzosen und Italiener, als Poudings, Aufläufe, Omletten, Dampfnudeln, Klöse, Macaroni, usw. Hrsg. François Le Goullon, Weimar 1813.
  • Der neue Apicius oder die Bewirthung vornehmer Gäste so wie es die feinere Kochkunst und der Geschmack des 19. Jahrhunderts gebietet. Taschenbuch für Freunde gastlicher Bewirthung und einer wohlbesetzten Tafel. Weimar 1829.
Commons: François Le Goullon – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise
  1. Hans Gerhard Gräf (Hrsg.): Goethes Briefwechsel mit seiner Frau. 2 Bde., Rütten & Loening, Frankfurt a. M. 1916. Bd. 1, S. 322.
  2. Joachim Nagel: Zu Gast bei Goethe. Der Dichterfürst als Genießer. Mit 40 Rezepten, Wilhelm Heyne Verlag, München 1998, S. 66 f. ISBN 3-453-14161-X
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