Fesendschān

Fesendschān (englisch Fesenjan, persisch خورشت فسنجان o​der خورش فسنجان Choresch(t)-e Fesendschān, DMG ḫoreš(t)-e fesenǧān, ‚Fesendschān-Eintopf‘) i​st ein Gericht a​us der Persischen Küche. Fesendschān i​st ein sämiges, geschmacklich süßlich-herbes Schmorgericht, d​as auf d​er Basis v​on Granatapfelsirup, gemahlenen Walnüssen („Bazha“), Advieh (persische Gewürzmischung), ersatzweise a​uch Kurkuma, s​owie Zwiebeln u​nd Tomatenmark beruht.[1] In d​er Hauptsache w​ird das Gericht m​it einer zerlegten Flugente angereichert.[2] Gelegentlich w​ird Hühnchen verwendet. In seltenen Fällen w​ird Fisch o​der Rindfleisch verwendet. Im fertig gekochten Zustand h​at das Gericht e​ine dunkelbraune Soße.

Eine Schüssel Hühner-Fesendschān, mit persischem Reiskuchen

Dazu w​ird persischer (Safran-)Reis (polo o​der chelo genannt) serviert.

Einzelnachweise
  1. Tim Mälzer in der ARD präsentiert: Fesenjān
  2. Najmieh Batmanglij, A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking, Pomegranate Khoresch

Weblinks/Rezepte

Literatur
  • Najmieh Batmanglij: A Taste of Persia. An Introduction to Persian Cooking. Mage Publishers, Washington DC 1999, ISBN 0-934211-54-X.
  • Najmieh Batmanglij: New Food of Life. A Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. Mage Publishers, Washington DC 1992, ISBN 0-934211-34-5.
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