Eierschmalz

Eierschmalz ist ein mit Eiern zubereitetes Gericht.

Der mittelhochdeutsche Begriff eiersmalz war eine Bezeichnung für Fett aus dem Dotter hartgekochter Eier[1] oder aber einfach „etwas aus Eiern, das mit Fett[2] zubereitet wird“.

Altbackene Brötchen werden mit Milch und verquirlten Eiern vermengt und in einer gut gebutterten Auflaufform oder in einem Bräter goldbraun gebacken. Eines der wenigen Rezepte in Kochbüchern findet sich bei Hedwig Kost[3] – dort ist die Rede von eineinviertel Pfund altbackener Semmeln, 3 bis 4 Eiern, einem Dreiviertelliter Milch, 8 Gramm Salz und einem viertel Pfund Fett oder Butter zum Backen. Allerdings wird in ihrer Anleitung der Eierschmalz, ähnlich einem Omelett, in einer Stielpfanne gebacken und mithilfe des Deckels gewendet, um anschließend mit Zwetschgen- oder Schwarzbeerkompott gegessen zu werden.

Siehe auch

Eierspeise

Anmerkungen

Jürgen Martin: Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts. Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= Würzburger medizinhistorische Forschungen. Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 125.
Pfeifer, Wolfgang: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 7. Auflage. Deutscher Taschenbuch Verlag GmbH & Co. KG, München 2004, ISBN 3-423-32511-9, S. 1220.
Kost, Hedwig: Kochbuch – thüringisch-fränkische Küche. Hrsg.: Hans-Jürgen Salier. 2. Auflage. Verlag Frankenschwelle KG, Hildburghausen 2001, ISBN 3-86180-008-X, S. 226.

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[1] Jürgen Martin: Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts. Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= Würzburger medizinhistorische Forschungen. Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 125.

[2] Pfeifer, Wolfgang: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. 7. Auflage. Deutscher Taschenbuch Verlag GmbH & Co. KG, München 2004, ISBN 3-423-32511-9, S. 1220.

[3] Kost, Hedwig: Kochbuch – thüringisch-fränkische Küche. Hrsg.: Hans-Jürgen Salier. 2. Auflage. Verlag Frankenschwelle KG, Hildburghausen 2001, ISBN 3-86180-008-X, S. 226.