Currypaste

Unter Currypaste (Thai: เครื่องแกง – Krueang Kaeng) versteht m​an verschiedene thailändische Würzpasten a​uf der Basis v​on Kräutern u​nd Gewürzen. Die Currypaste i​st eine typische Zutat d​er thailändischen Küche u​nd eine Grundzutat für einige Gerichte a​us der Gruppe d​er „Gaeng“, d​ie gemeinhin a​ls „Curry“ bezeichnet werden. Am häufigsten außerhalb v​on Thailand werden d​ie Pasten außerdem i​n Laos, Indonesien, Malaysia u​nd Vietnam verwendet. Es g​ibt verschiedene Arten v​on Pasten, d​ie sich d​urch ihre Zusammensetzung unterscheiden. In Thailand werden d​iese Pasten i​m Privathaushalt v​or ihrer Verarbeitung m​eist frisch zubereitet.

Einige der Zutaten zum Kaeng Phet („Rotes Thai-Curry“: Knoblauch, Schalotten, Chili, Limetten-Blätter, Zitronengras, Galangawurzel)

Variationen

Angebot an verschiedenen Currypasten auf dem Markt in Hat Yai, in Südthailand

Pasten der klassischen Thai-Küche

• Rote Currypaste für Kaeng Phet – Scharfe Paste aus roten thailändischen Chili (so genannte „Mäusekot-Chili“, Thai: พริกขี้หนู - Phrik Khi Nu), Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Galangawurzel (ข่า - Kha), Zitronengras (ตะไคร้ - Ta-Khrai), Korianderwurzel (รากผักชี - Rak Phak Chi), Garnelenpaste (กะปิ - Kapi), geröstete Kreuzkümmelsamen (ยี่หร่า - Yi-Ra) und grünen Pfefferkörnern (พริกไทยอ่อน - Phrik-Thai-On).
• Grüne Currypaste für Kaeng Khiao Wan – Sehr scharfe Paste, die bis zu 50 % aus grünen thailändischen Chili (พริกขี้หนู - Phrik Khi Nu) bestehen kann, weitere Zutaten sind Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Galangawurzel (ข่า - Kha), geröstete Koriandersamen (เม็ดผักชี - Met Phak Chi), Korianderwurzel (รากผักชี - Rak Phak Chi), geriebene Kaffernlimettenschale (มะกรูด - Makrut), Zitronengras (ตะไคร้ - Ta-Khrai) und Garnelenpaste (กะปิ - Kapi).
• Phanaeng Currypaste für Kaeng Phanaeng – Die mildeste Variation, leicht scharfe salzige Paste aus getrockneten thailändischen Chili (so genannte „himmelweisende Chili“, พริกชีฟ้า - Phrik Chi Fa), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), pürierter Galangawurzel (ข่า - Kha), geriebener Kaffernlimettenschale (มะกรูด - Makrut), Korianderwurzeln (รากผักชี - Rak Phak Chi), grünen Pfefferkörnern, Garnelenpaste (กะปิ - Kapi) und Salz.

Paste aus Südthailand

• Masaman-Currypaste (wörtl.: „Muslim-Currypaste“) für Kaeng Masaman – Würzig-scharfe Paste mit vielen indischen Gewürzen aus Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Galangawurzel (ข่า – Kha), Koriandersamen (เท็ดผักชี - Met Phak Chi), Kreuzkümmel-Samen (ยี่หร่า - Yi-Ra), Garnelenpaste (กะปิ - Kapi), Zitronengras (ตะใคร้ - Ta-Khrai), getrocknete thailändische Chili (พริกชีฟ้า - Phrik Chi Fa), Gewürznelken (กานพลู - Kan-Phlu), grüne Pfefferkörner und Salz.

Nicht zur klassischen Thai-Küche gehört

• Gelbe Currypaste – Mittelscharfe Paste aus getrockneten thailändischen Chili (พริกชีฟ้า - Phrik Chi Fa), Kurkuma (ขมิ้น - Kamin), Garnelenpaste (กะปิ - Kapi), Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Zitronengras, (ตะไคร้ - Ta-Khrai), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Kreuzkümmelsamen (ยี่หร่า - Yi-Ra), Koriandersamen (เม็ดผักชี - Met Phak Chi), Zimt (อบเชย - Op Choei) und Gewürznelken (กานพลู - Kan-Phlu).

Literatur

• Joe Cummings: World Food: Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3