Brühwurst (Würstchen)

Als Würstchen (auch Brühwürstchen) bezeichnet man in der Regel kleinere Brühwürste. Bei Rohwürstchen sind Gewichte bis 250 Gramm üblich.

Deutschland

In Deutschland werden bei der Herstellung von Wurstsorten meist Standardrezepte verwendet. Beispiele dafür sind:[1]

Augsburger, auch Augsburger Knackwurst
Bockwurst, Variante Berliner Bockwurst mit Knoblauch
Bouillonwürstchen, auch Saftwürstchen
Brühpolnische
Cabanossi, Variante Bauernwürstchen ohne Rosenpaprika
Cocktailwürstchen, auch Saucischen
Debreziner Würstchen
Feuerteufel
Frankfurter Rindswurst, auch Rindswurst, Rote und Rote Wurst
Frankfurter Würstchen
Geselchte
Knacker einfach, auch Klöpfer, Schüblinge und Servala mit dem Zusatz "einfach"
Knobländer, auch Knoblinchen
Krakauer Würstchen
Lungenwurst
Münchner Weißwurst
Paprikawürstchen
Peitschenstecken
Pfälzer Bauernseufzer
Regensburger Würstchen, auch Regensburger Knacker
Rote (Wurst), auch Stuttgarter Knackwürstchen und Rote Wurst
Stockwurst
Wiener Würstchen, auch Halberstädter Würstchen, Saitenwürstchen, Stuttgarter Saiten, Böhmische Krellwürstchen bzw. Krenwürstchen
Würstchen, auch Fleischwürstchen, Knackerwürstchen, Frankfurter Knackwürstchen, Hamburger Knackwurst, Servela, Klöpfer, Schüblinge

Einzelnachweise

Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.

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[1] Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.