Würstchen (Wurstsorte)

Als Würstchen bezeichnet m​an eine Brühwurstsorte i​n Deutschland.[1]

Bei d​er Herstellung w​ird Fleischwurst-Brät, bestehend a​us grob entsehntem Rindfleisch, fettgewebereichem Schweinefleisch u​nd Speck[2] i​n Schweinedärme m​it einem Kaliber 28/32 mm gefüllt u​nd zu Portionen v​on 80 b​is 120 Gramm abgedreht. Anschließend werden d​ie Würste heiß geräuchert u​nd abschließend i​n Wasser o​der Wasserdampf gegart. Für (Berliner) Bockwurst k​ann der Masse Knoblauch a​ls zusätzliches Gewürz beigegeben werden.

Andere Bezeichnungen sind: Fleischwürstchen, Knackwürstchen, Hamburger Knackwurst, Servela, Klöpfer u​nd Schübling.

Einzelnachweise
  1. Koch, Hermann; Fuchs, Martin: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt/M. 2009, ISBN 978 3 86641 187 6.
  2. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse - Neufassung vom 25.11.2015 (BAnz AT 23.12.2015 B4, GMBl 2015 S. 1357), Nr. 2.221.03
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