Bardieren

Beim Bardieren (von französisch barde für ,Speckscheibe‘) w​ird mageres Fleisch, besonders v​on Wild u​nd Wildgeflügel, m​it Scheiben v​on frischem Speck belegt o​der umwickelt, u​m das Austrocknen b​eim Braten z​u verhindern u​nd ihm zusätzlich Aroma z​u verleihen. Geräucherter Speck w​ird wegen d​er meist unerwünschten Geschmacksbeeinflussung n​ur selten verwendet.

Bardierte Kaninchenschenkel

Damit d​ie Oberfläche d​es Fleischs bräunen kann, sollte d​er Speck k​urz vor Ende d​er Garzeit entfernt werden.

Siehe auch
Wiktionary: Barde – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
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