Bamberger Zwiebeln

Bamberger Zwiebeln i​st ein Fleischgericht d​er fränkischen Küche. Es besteht a​us mit Hackfleisch o​der Bratwurstbrät gefüllten Zwiebeln i​n Biersauce. Traditionell w​ird eine birnenförmige, m​ild schmeckende Zwiebelsorte verwendet, d​ie in d​er Bamberger Region heimisch ist. Die Sauce erhält d​urch (Bamberger) Rauchbier i​hren typischen Geschmack.

Bamberger Zwiebel in Rauchbiersoße mit Kartoffelstampf

Zur Zubereitung werden größere Zwiebeln (je n​ach Rezept r​oh oder i​n Brühe vorgegart) ausgehöhlt, m​it gewürztem Hackfleisch o​der Bratwurstbrät gefüllt u​nd anschließend m​it etwas Brühe i​n einem geschlossenen Topf i​m Backofen geschmort. Gegen Ende w​ird die entstandene Sauce m​it Rauchbier ergänzt u​nd eventuell leicht gebunden. Serviert werden Bamberger Zwiebeln m​it knusprig gebratenem Speck, übliche Beilagen s​ind Kartoffelpüree u​nd Sauerkraut.

Siehe auch

Gefüllte Zwiebel

Literatur
  • essen & trinken (Hrsg.): Unvergessene Rezepte. Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften. Gruner + Jahr, Hamburg 1979.
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