Anthoxanthine

Anthoxanthine sind wasserlösliche Flavonoid pigmente in Pflanzen. Es hell- bis dunkelgelbe, aus Glykosiden bestehende Pflanzenfarbstoffe, die in Wurzeln, Blättern und Blüten vieler Pflanzenarten vorkommen.[1][2] In sauren Umgebungen sind sie meist weißer und in alkalischem Medium eher gelb. Anthoxanthine sind ähnlich wie Anthocyane sehr anfällig für Farbveränderungen in Gegenwart von Mineralien und Metallionen und dunkeln bei Erwärmung deutlich nach.[3] Wie alle Flavonoide weisen sie antioxidative Eigenschaften auf, sind wichtig für die Ernährung und werden manchmal als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Beispiele für Anthoxanthine sind das Quercetin, Eriodictin, Hesperidin, Naringin und andere. Die verwandten zuckerfreien Farbstoffe werden Anthoxanthidine genannt.

Einzelnachweise

Spektrum.de: Lexikon der Biologie – Anthoxanthine
Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian: Essentials of Food Science. Springer Science & Business Media, 2013, ISBN 978-1-4614-9138-5, S. 91 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Min Zhang, Bhesh Bhandari, Zhongxiang Fang: Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products. CRC Press, 2017, ISBN 978-1-351-64871-4 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.

[spektrum.de-1] Spektrum.de: Lexikon der Biologie – Anthoxanthine

[Vickie_A._Vaclavik,_Elizabeth_W._Christian-2] Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian: Essentials of Food Science. Springer Science & Business Media, 2013, ISBN 978-1-4614-9138-5, S. 91 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[Min_Zhang,_Bhesh_Bhandari,_Zhongxiang_Fang-3] Min Zhang, Bhesh Bhandari, Zhongxiang Fang: Handbook of Drying of Vegetables and Vegetable Products. CRC Press, 2017, ISBN 978-1-351-64871-4 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).