Allgäuer Sennalpkäse

Der Allgäuer Sennalpkäse ist eine Rohmilch-Hartkäsesorte aus dem Allgäu, die im Alpen- und Voralpenland in traditioneller Alpwirtschaft hergestellt wird. Der Name ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung nach europäischem Recht, die am 14. Juni 2016 eingetragen wurde.[1]

Beschreibung

Gemäß der Spezifikation ist Allgäuer Sennalpkäse ein Hartkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 45 % Fett i. Tr. (Vollfettstufe). Die Laibe sind zylindrisch, haben ein Gewicht von 5–35 kg bei einem Durchmesser von 30–70 cm und maximal 15 cm Höhe. Die angetrocknete Rinde ist orange-gelblich bis braun, der Teig elfenbeinfarben bis gelblich, schnittfest bis geschmeidig und typischerweise leicht gelocht mit etwa erbsengroßen Löchern.[1]

Es wird sowohl junger als auch gereifter Allgäuer Sennalpkäse produziert:

  • Junger Käse wird aus kleinen Laiben bis 15 kg gewonnen. Er kann bereits nach 3 Monaten Reifung angeschnitten und verkauft werden und muss einen Trockenmasseanteil von mindestens 55 % haben. Er hat einen milderen Geschmack und ist weniger fest.
  • Gereifter Käse reift mindestens 4 Monate und hat einen Trockenmasseanteil von mindestens 62 %. Er schmeckt pikant bis kräftig und ist fester als der junge Käse.

Herkunft

Allgäuer Sennalpkäse muss aus der Alpwirtschaft der bayerischen Landkreise Ostallgäu, Oberallgäu und Lindau in Lagen von mindestens 800 m über NN stammen. Er wird nur während der Weidesaison produziert; die Milch stammt ausschließlich vom allgäutypischen Braunvieh oder Braunviehkreuzungen, wird als Rohmilch verarbeitet und mit natürlichem Labenzym dickgelegt. Das Futter der Tiere ist überwiegend das Gras der jeweiligen Alpen; spezifikationsgemäß muss das Futter zu 60 % aus dem Erzeugungsgebiet stammen.[1]

Einzelnachweise
  1. Eintrag zu Allgäuer Sennalpkäse in der Database of Origin and Registration (DOOR) der Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Europäischen Kommission.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.