Ajiaco de Bogotá

Ajiaco d​e Bogotá o​der Ajiaco Santafereño i​st eine sämige kolumbianische Hühnersuppe m​it verschiedenen Kartoffelsorten u​nd Maiskolben. Das Grundgewürz für d​en Ajiaco i​st Guasca, d​as „Kleinblütige Knopfkraut“ o​der „Franzosenkraut“. Die Bezeichnung d​es Gerichts leitet s​ich von d​er kolumbianischen Hauptstadt Bogotá bzw. d​eren alter Bezeichnung Santa Fé d​e Bogotá ab.

Ajiaco mit Avocado, Sahne, Kapern, Zitrone, Empanadas und Koriander

Der typische Ajiaco w​ird aus Hühnerfleisch u​nd drei Kartoffelsorten zubereitet. Die kleinknollige Papa criolla zerfällt während d​es Kochens u​nd verleiht d​em Gericht s​eine gelbe Farbe. Die z​wei anderen Kartoffelsorten können variieren, jedoch werden i​n den meisten Rezepten e​ine mehlige Sorte w​ie Papa pastusa u​nd eine festkochende Sorte w​ie Papa sabanera genannt. Auch Koriander w​ird großzügig verwendet.[1] Garniert w​ird üblicherweise m​it Sahne u​nd Kapern. Serviert w​ird mit e​iner Portion Reis u​nd einem Stück Avocado.

Einzelnachweise
  1. María Lía Neira Restrepo (Hrsg.): Colombia – Cocina de Regiones. MNR Comunicaciones & Ediciones, Bogotá 2012, ISBN 978-958-8238-64-7, S. 250.
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