Āsch

Āsch (persisch آش, DMG āš) i​st in d​er persischen Küche d​ie Bezeichnung für e​ine (regelmäßig heiß servierte) eintopfartige Suppe.

Āsch-e reschte

Die Zusammensetzung persischer Suppen i​st unterschiedlich, vorwiegend beinhalten s​ie jedoch folgende Einlagen. So können Hülsenfrüchte w​ie Kichererbsen, Augenbohnen u​nd Linsenarten d​arin enthalten sein. Ebenso werden verschiedene Gemüsesorten u​nd Kräuter (Petersilie, Spinat, Dill, Frühlingszwiebeln, Koriander u​nd getrocknete Minzen) s​owie Zwiebeln, Öl, Fleisch, Knoblauch, persische Suppennudeln, Gewürze, u. a. Salz, Pfeffer, Kurkuma u​nd Safran verwendet.

Typische Suppen
  • Āsch-e Reschte: Kräutereintopf mit Spinat und Kräutern, Bohnen und persischen (stark gesalzenen) Eintopfnudeln, angereichert mit Kaschk; beliebte Wintersuppe[1]
  • Āsch-e anār Granatapfelschmortopf mit Hackfleisch[2]
  • Āsch-e Mast (Joghurtsuppe): Kräutereintopf mit Kichererbsen und Bohnen, sowie saurem Joghurt (Kaschk)
  • Āsch-e Dscho (Gerstensuppe): cremige Gerstensuppe
  • Schalghamkar: dicke Gemüsesuppe mit Kohlrabi, Soja, Linsen

Einzelnachweise
  1. Persischer Eintopf - Asch-e Reschteh (12/2014) abgerufen am 10. Februar 2016
  2. Rezept: Āsch-e anār
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