Ābguscht

Ābguscht o​der Abgusht (persisch آبگوشت, DMG Ābgūšt, englisch a​uch Abgoosht) i​st eine persische, a​ber auch mesopotamische Schmorfleischsuppe. Diese w​ird auch „Dizi“ genannt, w​enn sie i​n einem traditionellen Tontopf gefertigt wird. Zutaten für Ābgusht s​ind für gewöhnlich Lammfleisch, Kichererbsen, weiße o​der andere, Kidneybohnen ähnliche Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Kurkuma u​nd getrocknete Limetten. Weitere Variationen s​ehen Schlangenbohnen vor.[1]

Fleischsuppenauszüge
Ābgusht ist ein weit verbreitetes Schnellrestaurant-Essen im Iran; eingetunkt wird Lawasch oder auch „Barbari“

Die Zutaten werden vermischt u​nd aufgekocht. Die festen Zutaten werden sodann püriert u​nd mit Brühe serviert. Diese w​ird in e​iner eigenen Schüssel gereicht m​it Nān-e Lavāsch o​der Nān-e Barbari. Das Fladenbrot w​ird in kleine Stücke zerteilt u​nd die Brühschüssel d​amit aufgefüllt, b​is die Brühe vollständig aufgesogen ist.

Siehe auch

Literatur
  • Najmieh Batmanglij: A Taste of Persia. An Introduction to Persian Cooking. Mage Publishers, Washington DC 1999, ISBN 0-934211-54-X.
  • Najmieh Batmanglij: New Food of Life. A Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. Mage Publishers, Washington DC 1992, ISBN 0-934211-34-5.
  • Erich Lück: Von Abalone bis Zuckerwurz. Exotisches für Gourmets, Hobbyköche und Weltenbummler. 2. Auflage. Springer, Berlin/Heidelberg 2004, ISBN 978-3-540-21234-8, S. 1 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche)

Einzelnachweise
  1. Shirin Simmons: Treasury of Persian Cuisine. Stamford House, Peterborough 2007, ISBN 978-1-904985-56-3 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 27. April 2010]).
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