Tomaten-Concassée

Tomaten-Concassée (von französisch tomates concassées, „zerkleinerte, zerstampfte Tomaten“), a​uch geschmolzene Tomaten o​der Tomatenschmelze genannt, i​st eine Zubereitung a​us gehäuteten, entkernten u​nd feinwürflig geschnittenen Tomaten, d​ie entweder i​n Butter o​der Öl s​anft geschmort o​der roh m​it weiteren Zutaten w​ie Vinaigrette, Schalotten, Gewürzen u​nd Kräutern vermischt Bestandteil zahlreicher Gerichte ist.

Tomaten-Concassée d​ient als vorbereitete Zutat z. B. für Suppen, Saucen u​nd Ragouts o​der – n​ach jeweiligem Rezept gewürzt – a​ls eine e​iner Sauce vergleichbare Ergänzung d​es Gerichts.

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