Stärkephosphate
Stärkephosphate sind Derivate der Stärke, die zu den Stärkeestern gehören. Diese modifizierte Stärke zählt zu den Lebensmittelzusatzstoffen. Monostärkephosphat trägt dabei die Kennzeichnung E 1410 und Distärkephosphat die Bezeichnung E 1412.
Herstellung
Stärkephosphat wird durch Umsetzen von Stärke mit Mononatriumorthophosphat oder Dinatriumorthophosphat in einer polymeranalogen Reaktion hergestellt.[1] Da bei dieser Reaktion nicht alle Hydroxygruppen reagieren, entstehen Gemische mit unterschiedlich hohem Substitutionsgrad. Auch der Substitutionsgrad der einzelnen Stärkebausteine innerhalb eines Polymers kann unterschiedlich hoch ausfallen.
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Anwendung
Sie werden speziell bei säurehaltigen Lebensmitteln, die stark erwärmt (sterilisiert) werden, eingesetzt.[2]
Einzelnachweise
- Eintrag zu Stärkephosphate. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 18. März 2016.
- Eintrag zu Monostärkephosphat. In: lebensmittellexikon.de Frank Massholder, abgerufen am 15. März 2016.