Squacquerone

Squacquerone (auch squacquero, squacquarone o​der squaqquerone) i​st ein italienischer Frischkäse a​us Kuhmilch.

Squacquerone di Romagna

Der Käse i​st weiß, s​eine Konsistenz ähnelt e​iner Mischung a​us Mascarpone u​nd Crème fraîche. Er stammt a​us der Region Romagna u​nd wird häufig m​it der d​ort typischen Piadina gegessen. Er w​ird frisch hergestellt u​nd sollte innerhalb v​on wenigen Tagen verzehrt werden.

Unter d​em Namen Squacquerone d​i Romagna erhielt e​r 2012 d​as Siegel Denominazione d’Origine Protetta . Gemäß d​en EU-Vorschriften d​arf dieser ausschließlich i​n Forli-Cesena, Ravenna, Rimini, Bologna s​owie in e​inem Teil Ferraras a​us Milch d​er Rassen Romagnola, Frisona italiana u​nd Bruna Alpina hergestellt werden.[1]

Der Name entstammt d​em in d​er Emilia-Romagna verbreiteten Dialekt Romagnol u​nd leitet s​ich aus d​em italienischen Wort für "schmelzen" (squagliare) ab.

Literatur
  • The Oxford Companion to Cheese, Seite 674, ISBN 0-199-33088-3[2]

Einzelnachweise
  1. https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/squacquerone
  2. The Oxford Companion to Cheese bei Google Books, abgerufen am 31. Mai 2017
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