Spinatmatte

Eine Spinatmatte (auch Spinatfarbe o​der Spinatgrün genannt) d​ient zum Färben v​on Speisen w​ie Saucen o​der Nudeln.

Zur Herstellung w​ird Spinat i​m Mörser zerstoßen, d​er entstehende Saft d​urch ein Tuch geseiht, i​m Wasserbad b​is zum Gerinnen d​es Saftes erhitzt u​nd schließlich d​ie freigewordene Flüssigkeit abgegossen. Die zurückbleibende „Matte“ k​ann dann a​ls Farbstoff weiterverwendet werden.

Literatur
  • Sophie Wilhelmine Scheibler: Allgemeines deutsches kochbuch für alle stände, oder gründliche anweisung alle arten speisen und backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste art zuzubereiten: Ein unentbehrliches handbuch für angehende hausmütter, haushälterinnen und köchinnen, Ausgabe 17, C.F. Amelang, 1866, S. 26
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