Spatchcock

Spatchcock ist ein englischer Küchenfachbegriff für gebratenes Geflügel, z. B. Brathähnchen, das aufgeschnitten gegrillt wird. Der Begriff spatchcock wird sowohl als Nomen für das fertige Gericht verwendet, als auch als Verb (to spatchcock) für Schmetterlingsschnitt.[1]

Spatchcock Bauchschnitt

Spatchcocking Rückenschnitt

Es gibt zwei Zubereitungsarten: Entweder wird das Geflügel in zwei Hälften geteilt oder es wird nur am Bauch bzw. nur am Rücken entlang aufgeschnitten, aufgeklappt, und plattgedrückt, danach gewürzt und gebraten oder gegrillt. Beim Rückenschnitt wird der Rückenknochen entfernt.[2][3][4][5]

Geschichte und Wortherkunft

Diese Zubereitungsmethode bezeugen bereits die ägyptischen Grabplatten in Deir el-Medina, auf denen ventral (am Bauch) aufgeschnittene Brathähnchen dargestellt sind.[5]

In der irischen Küche soll die Zubereitungsmethode seit dem 16. Jahrhundert bekannt sein,[4] das Lemma spatchcock erscheint zum ersten Mal 1796 in A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue (deutsch: Ein klassisches Wörterbuch der vulgären Sprache) des Lexikografen Francis Grose:[6]

“Spatch Cock (Abbreviation of dispatch cock) A hen just killed from the roost, or yard, and immediately skinned, split, and broiled: An Irish dish upon any sudden occasion.”

„Spatch Cock (Abkürzung für Hahn-Tötung): Eine Henne, die geradewegs weg vom Hühnerstall oder Hof getötet und sofort enthäutet, gespalten und gebraten wurde: Ein irisches Gericht bei einem plötzlichen Anlass.“

– Francis Grose: A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue[7]

Einzelnachweise

SPATCHCOCK | Bedeutung im Cambridge Englisch Wörterbuch. In: Cambridge University Press. Abgerufen am 10. Mai 2019.
Martha Stewart: Martha Stewart's Cooking School (Enhanced Edition): Lessons and Recipes for the Home Cook. Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, ISBN 978-0-307-95503-6 (google.de [abgerufen am 10. Mai 2019]).
Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 766 (google.de [abgerufen am 25. April 2019]).
Internationale Fleischspezialitäten über 300 Rezepte für Genießer. Sonderausgabe Auflage. Prisma-Verlag, Gütersloh 1985, ISBN 3-570-09404-9, S. 172.
Salima Ikram: Choice Cuts: Meat Production in Ancient Egypt. Peeters Publishers, 1995, ISBN 978-90-6831-745-9, S. 161 (google.de [abgerufen am 11. Mai 2019]).
Glyn Hughes: The Lost Foods of England. Lulu.com, 2017, ISBN 978-0-244-02963-0, S. 62 (google.de [abgerufen am 25. April 2019]).
https://archive.org/details/aclassicaldicti01grosgoog/page/n216

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.

[1] SPATCHCOCK | Bedeutung im Cambridge Englisch Wörterbuch. In: Cambridge University Press. Abgerufen am 10. Mai 2019.

[2] Martha Stewart: Martha Stewart's Cooking School (Enhanced Edition): Lessons and Recipes for the Home Cook. Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, ISBN 978-0-307-95503-6 (google.de [abgerufen am 10. Mai 2019]).

[3] Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 766 (google.de [abgerufen am 25. April 2019]).

[:0-4] Internationale Fleischspezialitäten über 300 Rezepte für Genießer. Sonderausgabe Auflage. Prisma-Verlag, Gütersloh 1985, ISBN 3-570-09404-9, S. 172.

[:1-5] Salima Ikram: Choice Cuts: Meat Production in Ancient Egypt. Peeters Publishers, 1995, ISBN 978-90-6831-745-9, S. 161 (google.de [abgerufen am 11. Mai 2019]).

[6] Glyn Hughes: The Lost Foods of England. Lulu.com, 2017, ISBN 978-0-244-02963-0, S. 62 (google.de [abgerufen am 25. April 2019]).

[7] ttps://archive.org/details/aclassicaldicti01grosgoog/page/n216