Schwemmklößchen

Schwemmklößchen s​ind eine Suppeneinlage a​us Brandmasse. Dazu w​ird aus Milch, Butter, Eiern, Mehl, e​twas Muskat u​nd Salz e​ine Brandmasse hergestellt, daraus Klößchen abgestochen, d​ie dann i​n siedender Flüssigkeit pochiert werden. Schwemmklößchen werden typischerweise i​n einer Hamburger Aalsuppe serviert.[1]

Einzelnachweise

  1. F. Jürgen Herrmann: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 138, 163.
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