Saint Agur

Saint Agur (auch St. Agur, Aussprache: „Agür“) i​st eine Marke für französischen halbfesten Schnittkäse m​it blauem Edelschimmel a​us Kuhmilch.

Saint Agur

Durch den Zusatz von Rahm beträgt der Fettanteil in der Trockenmasse ca. 60 %; Saint Agur zählt damit zu den Käsen der Doppelrahmstufe. Bei der Herstellung von Saint Agur wird derselbe Schimmelpilz wie für Roquefort verwendet, Penicillium roqueforti. Die Reifezeit beträgt 2 Monate in Gewölben. Saint Agur wird in industrieller Produktionsweise von der Savencia-Gruppe (ehemals Bongrain) in der Auvergne hergestellt.

Es g​ibt weder e​inen Heiligen n​och einen Ort m​it dem Namen dieser Käsemarke, e​r wurde v​on der französischen Firma Bongrain erfunden.

Literatur
  • Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
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