Plinse
Eine Plinse bzw. ein Blinsen oder Flins (sorbisch plinc oder dialektal blinc) ist im Ostmitteldeutschen[1] ein runder Eierkuchen in Pfannengröße oder kleiner, der aus einem aus Eiern, Salz, Milch und Mehl angerührten Teig beidseitig goldgelb bis braun gebacken wird. Unter der Zugabe von Quark spricht man auch von „Quarkplinsen“. Anstelle von Vollmilch wird vor allem in der Lausitz oft Buttermilch verwendet; dann erhält man die sogenannten „Buttermilchplinsen“. Anders als im Eierkuchenteig wird dem Teig oft noch Hefe oder Natron hinzugefügt. Dies ist von Region zu Region genau wie die nachfolgend geschilderte Weiterverarbeitung verschieden.
Man kann sie mit Zucker, Apfelmus, Marmelade, Konfitüre, Nougatcreme oder auch herzhaft mit Käse, Schinken, Gemüse im Stück, gitterförmig in kleine Quadrate geschnitten oder zusammengerollt, warm oder kalt essen. Es ist auch möglich, Apfelscheiben in den Teig zu drücken und mitbacken zu lassen. Die Plinsen können dann in der süßen Variante mit Zucker und Zimt serviert werden.
Die Bezeichnung stammt aus den slawischen Sprachen und wurde in Ostdeutschland aus dem Sorbischen entlehnt – Siehe auch Bliny in der russischen Küche
Im Sächsischen[2] sowie im Sorbischen[3] bezeichnet „Plins“ umgangssprachlich auch eine Person, die sich ungeschickt anstellt.
Literatur
- Sophie Wilhelmine Scheibler (Hrsg.): Allgemeines deutsches Kochbuch für alle Stände. Siebzehnte Auflage, C. F. Amelangs Verlag, Leipzig & Berlin 1866.
- P. H. Jones: Kochen anno Dazumal – Stettiner Rezepte. epubli GmbH, Berlin 2013, ISBN 978-3-8442-7599-5.
Weblinks
Einzelnachweise
- Pfannkuchen. In: Universität Augsburg. Abgerufen am 22. Dezember 2021 (Regionalbezeichnungen für Pfannkuchen).
- Gunter Bergmann: Kleines sächsisches Wörterbuch. Gekürzte Taschenbuchausgabe. Reclam, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-15-021520-3, S. 115.
- Němsko-hornjoserbski słownik. Deutsch-obersorbisches Wörterbuch. Spisali Helmut Jenč, Frido Michałk, Irena Šěrakowa. Band II. L–Z. Budyšin 1991