Nährmittel

Nährmittel ist ein Oberbegriff für Trockenerzeugnisse aus Getreide, Stärke oder Hülsenfrüchten. Als Nährmittel gelten Lebensmittel, die üblicherweise nicht zur Herstellung von Brot und Feinen Backwaren verwendet werden. Die Bezeichnung stammt von dem Wortstamm „nähren“ ab, welches sich von (althochdtsch.) nerian bzw. mittelhochdeutsch nern ableitet, was so viel wie „am Leben erhalten“ bedeutet. Insofern wären demnach alle Lebensmittel Nährmittel. Im fachsprachlichen Sinne sind Nährmittel jedoch ausschließlich Erzeugnisse, deren Rohstoffe in einer Schäl- oder Mehlmühle verarbeitet werden.[1]

Klassifizierung

• nach Verwendungszweck

• Frühstücksnährmittel
• Säuglingsnährmittel
• Kindernährmittel

• nach Verarbeitung

• kochfertige Nährmittel

• Schrot (Weizen- oder Roggenspeiseschrot)
• Graupen (Weizen-, Gerste-, Hirsegraupen)
• Grütze (Hafer-, Gerste-, Weizen-, Hirsegrütze)
• Grieß (Weizen-, Hafer-, Hirsegrieß)
• Mehl (Weizen-, Roggen-, Hafermehl)

• Instantnährmittel

• Quellmehl
• Instantmehl
• Instant-Soßenpulver

• Parboiled Getreide (aus Weizen, Reis)

• verzehrsfertige Nährmittel

• Getreiderohflocken (Hafer-, Gerste-, Weizenrohflocken)
• Getreideknusperflocken (Cornflakes)
• Gepuffte Lebensmittel (Puffmais, -reis, -weizen, -hirse)
• Dosenerzeugnisse (Suppen, Soßen)
• Getreideextrudate (Chips, Flips, Crispies)

Einzelnachweise

1. Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.

Literatur

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg.): Ernährungsbericht 2000. Druckerei Henrich, Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-921606-40-3.
• Gesa Maschkowski: Kennwort Lebensmittel – Basiswissen kompakt (CD-ROM), 3. Auflage, aid infodienst, Bonn 2010, ISBN 978-3-8308-0935-7 (= AID-Infodienst 3729)

Weblinks

• Was wir essen: Getreideerzeugnisse und Nährmittel