Monomerindex

Der Monomerindex i​st eine dimensionslose Kennzahl z​ur Bestimmung d​es Verhältnisses v​on monomeren z​u polymeren Anthocyanen i​n Rotwein, r​oten Fruchtsäften u​nd Fruchtsaftgetränken.

Das Prinzip d​er Messung beruht a​uf der Bleichung v​on monomeren Anthocyanen d​urch Kaliumdisulfit i​n saurem Milieu. Polymere Anthocyane werden hingegen, bedingt d​urch eine sterische Hinderung, n​icht entfärbt.

Mittels photometrischer Messung w​ird bei 520 n​m die Extinktion d​er Probelösungen o​hne Sulfitzugabe (Gesamtextinktion) u​nd die Extinktion n​ach Zugabe v​on Kaliumdisulfit (Extinktion d​er polymeren Anthocyane) ermittelt. Die Differenz d​er beiden Messwerte stellt d​ie Extinktion d​er monomeren Anthocyane dar. Der Monomerindex w​ird als Quotient dieser Messwerte erhalten.

Anwendung

Polymere Anthocyane werden während der Lagerung von Wein, Fruchtsäften und -konzentraten durch Polymerisation monomerer Anthocyane gebildet. Polymere Anthocyane besitzen darüber hinaus im Vergleich zu monomeren Anthocyanen keine nennenswerte Bioverfügbarkeit. Daher lässt sich mit Hilfe des Monomerindex im Vergleich zu beispielsweise aufwändigen HPLC-Methoden eine einfache und schnelle Qualitäts- bzw. Altersprüfung von Rohwaren und Produkten durchführen.

Literatur
  • D. Bonerz, K. Würth u. a.: Der Monomerindex: Eine schnelle und kostengünstige Methode zur Bestimmung von Anthocyanaddukten in Buntsäften, Nektaren, Konzentraten und Rotweinen. In: Deutsche Lebensmittel-Rundschau. Band 102, Nr. 5, 2006, S. 195–201.
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