Liste von Messern in der Lebensmittelverarbeitung

In d​er Liste v​on Messern i​n der Lebensmittelverarbeitung werden Berufsmesser aufgeführt, d​ie als einzelne Schneidwerkzeuge i​n den Wirtschaftszweigen d​er Lebensmittelverarbeitung, Getränkeherstellung u​nd dem Gastgewerbe (Wirtschaftszweig C10, C11 u​nd I d​er NACE 2) verwendet werden.

Name Synonyme Wirtschaftszweig Beschreibung / Maaße / Varianten Beispielbild
Abhäutemesser Fleischverarbeitung zum Trennen der Tierhaut vom Fleisch (Abhäuten); mit einer langen, besonders geformten Klinge
Allzweckmesser Spickmesser (verwandt: Officemesser) Fleischverarbeitung, Gastronomie zum Putzen, Schneiden und Schälen von Gemüse, Obst oder auch kleinerer Fleischstücke; mit einer schmalen und spitzzulaufenden Klingenform; Klingenlänge meist zwischen 9 und 15 cm
Aufbrechmesser Fleischverarbeitung, Jagd
Aufschnittmesser Fleischverarbeitung, Gastronomie zum Aufschneiden verschiedener Wurstsorten im Thekenbereich und in der Küche; mit einer langen, geraden Klinge (Klingenlänge bis zu etwa 30 cm) mit einer abgerundeten Spitze, vielfach mit Wellenschliff ausgebildet
Ausbeinmesser Auslösemesser, Ausputzer, Polker Fleischverarbeitung mit einer robusten Klinge, um Knochen, Haut oder Sehnen vom Fleisch zu lösen (Ausbeinen); Klingenform in verschiedenen Varianten:
– breite, steife Klinge
– geschweifte, flexible oder steife Klinge
– schmale, flexible oder steife Klinge
– skandinavische Form, steife Klinge
Auslösemesser siehe Ausbeinmesser
Ausputzer veraltete Bezeichnung, siehe Ausbeinmesser
Blockmesser Fleischmesser Fleischverarbeitung mit einer breiten und stabilen Klinge, um Fleischstücke zu zerteilen oder auf die gewünschte Größe zuzuschneiden; Klingenform in verschiedenen Varianten:
– breite Klinge in gerader Form oder mit leicht geschweifter, verbreiterter Ausformung der Spitze
– schmale Klinge („Fleischmesser“)
– amerikanische Form mit langer, geschweifter Klinge
– lange, sehr breite Klinge
Brotmesser Gastronomie lange Klinge mit Säge- oder Wellenschliff
Dolchmesser Fleischverarbeitung
Filiermesser Filetiermesser Fleischverarbeitung, Gastronomie lange, schmale, ggf. flexible Klinge
Filetiermesser siehe Filiermesser
Fischmesser Fischverarbeitung, Gastronomie
Fleischermesser Metzgermesser, Schlachtermesser, Schlachtmesser Fleischverarbeitung Sammelbezeichnung für die gebräuchlichen Berufsmesser von Fleischern/Metzgern/Schlachtern und verwandten fleischverarbeitenden Berufen
Fleischmesser Fleischverarbeitung, Gastronomie siehe Blockmesser, mit schmaler Klinge
Geflügelmesser Fleischverarbeitung, Gastronomie zum Ausbeinen und Parieren von Geflügel sowie zum Zerlegen von Geflügelfleisch; wird unter anderem in der Dönerproduktion eingesetzt; mit einer gebogenen und spitzen Klinge, Klingenlänge etwa 9 bis 10 cm
Gekrösemesser Fleischverarbeitung
Hackbeil siehe Hackmesser
Hackmesser Hackbeil Fleischverarbeitung, Gastronomie
Hautmesser siehe Zerlegemesser
Lachsmesser (verwandt: Schinkenmesser) Fischverarbeitung, Gastronomie
Metzgermesser siehe Fleischermesser
Obstmesser siehe Schälmesser
Officemesser (verwandt: Allzweckmesser) Fleischverarbeitung, Gastronomie
Polker siehe Ausbeinmesser
Sashimi Messer Gastronomie für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, einseitiger Anschliff
Schafabhäutemesser Fleischverarbeitung
Schälmesser Obstmesser Gastronomie kurze handliche Klinge, gerade oder leicht gebogen, zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse geeignet
Schinkenmesser (verwandt: Lachsmesser) Fleischverarbeitung, Gastronomie
Schlacht(er)messer siehe Fleischermesser
Schlagmesser Fleischverarbeitung, Gastronomie
Sortiermesser Fleischverarbeitung
Spezialmesser Fleischverarbeitung, Jagd
Spickmesser siehe Allzweckmesser
Steakmesser Gastronomie schmale, leicht nach oben gebogene, spitze und besonders scharfe Klinge, teils mit Säge- oder Wellenschliff
Stechmesser Fleischverarbeitung
Sushimesser Gastronomie für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, beidseitiger Anschliff
Tomatenmesser Gastronomie
Tranchiermesser / Tranchierbesteck Gastronomie lange, schmale Klinge für das Schneiden größerer Fleischstücke
Wiegemesser Fleischverarbeitung, Gastronomie
Zerlegemesser Hautmesser Fleischverarbeitung lange, geschweifte und steife Klinge zum Zerlegen größerer Fleischstücke, zum Ablösen von Haut und Fettfasern (Hautabzug) und zum Schieren (Ausbeinen) von großen Fleischteilen
  • Variante: mit Kullenschliff

Siehe auch
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