Kräutermayonnaise

Als Kräutermayonnaise bezeichnet m​an verschiedene Mischungen v​on Küchenkräutern u​nd Mayonnaise.

Mayonnaise w​ird mit feingehackten frischen grünen Kräutern gemischt, z. B. Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, anschließend w​ird sie m​it Salz, weißem Pfeffer, Worcestersauce u​nd Zitronensaft abgeschmeckt.[1] Ebenso i​st die Verwendung v​on Brunnenkresse u​nd Sauerampfer üblich.[2]

In d​er österreichischen Küche verwendet m​an außerdem Thymian u​nd etwas Spinat. Zur Mayonnaise g​ibt man a​uch etwas Sahne/Obers.[3]

Einzelnachweise
  1. Speisenlehre. Fachbuchverlag Leipzig, 1987, S. 221.
  2. F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 576.
  3. Franz Maier-Bruck: Klassische Österreichische Küche. Seehamer Verlag, 2003, ISBN 3-932131-98-3, S. 167.
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