Kochstreichwurst
Kochstreichwurst ist eine Wurstart. Sie gehört zu den Kochwürsten und zeichnet sich durch ihre Konsistenz im erkalteten Zustand aus, der durch erstarrtes Fett oder zusammenhängend koaguliertes Lebereiweiß bestimmt ist.[1]
Grundsätzlich unterscheidet man Pasteten und Leberwürste, die allgemein einen Leberanteil von 10 % bis 30 % besitzen. Ausnahmen in der Rezeptur mit höheren oder niedrigeren Anteilen sind möglich. Beispiele für diese sind:
- Leberparfait, Gänseleberpastete, Filetpastete, Wildpastete, Zungenpastete
Nach dem Deutschen Lebensmittelbuch gehören auch Kochmettwürste zu dieser Wurstart.
Einzelnachweise
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