Knackwurst (Braunschweig)

Die Knackwurst, überregional auch Weißwurst (nicht zu verwechseln mit Weißwurst) oder seltener auch Braunschweiger Knackwurst, ist eine fettreiche helle Kochwurst aus Braunschweig.[1][2][3] Sie ist jedoch auch im Raum Hannover, im südlichen Niedersachsen, in Nordhessen, Ostwestfalen, Westthüringen und dem südwestlichen Sachsen-Anhalt verbreitet.

Verschiedene Arten von Knackwurst: in der Dose und im Naturdarm (rechts frisch und links geräuchert)

Zusammensetzung und Herstellung

Querschnitt einer Knackwurst – links geräuchert, rechts ungeräuchert

Knackwurst besteht aus vier Teilen Schweinebauch ohne Sehnen und einem Teil Rückenspeck ohne Schwarte. Das Fleisch und der Speck werden für die Herstellung gekuttert. Gewürzt wird die Wurstmasse in der Regel mit Salz, schwarzem Pfeffer, Thymian, Kümmel und Knoblauch. Für die Wurstherstellung werden Schweinedärme mit 28/32-Kaliber verwendet, aber auch Gläser oder Konservendosen. Die frische Wurst wird in heißem Wasser oder Wasserdampf gegart.[4] Sie ist frisch oder geräuchert erhältlich. Knackwurst wird als Aufstrich auf Brot gegessen oder seltener als würzende Zutat im Grünkohl beim Kochen zugefügt, wobei sie sich vollständig auflöst.

Weblink

Commons: Knackwurst – Sammlung von Bildern

Einzelnachweise

Braunschweiger Wurst auf braunschweig.de
Hans W. Fischer: Das Leibgericht. Die Lieblingsspeisen der Deutschen, ihre Gaumengelüste, Magenfreuden und Schmankerln mit Kochanweisungen, Bräuchen und Gewohnheiten. Hoffmann und Campe, Hamburg 1955, OCLC 832533509, S. 146–147.
Essen und Trinken in Braunschweig auf schwarzaufweiss.de
Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 19. Erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.

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[1] Braunschweiger Wurst auf braunschweig.de

[2] Hans W. Fischer: Das Leibgericht. Die Lieblingsspeisen der Deutschen, ihre Gaumengelüste, Magenfreuden und Schmankerln mit Kochanweisungen, Bräuchen und Gewohnheiten. Hoffmann und Campe, Hamburg 1955, OCLC 832533509, S. 146–147.

[3] Essen und Trinken in Braunschweig auf schwarzaufweiss.de

[4] Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 19. Erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.