Küchenplanung
Küchenplanung gehört zu den Aufgaben der Innenraumplanung, die den gegebenen Grundriss, vorhandene Strom- und Wasseranschlüsse, Ergonomie, Kochgewohnheiten, Stauraum und ggf. einen Essplatz zu einer funktionalen Einheit zusammenführt. Die Küchenplanung wird häufig von Innenarchitekten übernommen, die sich als Küchenplaner spezialisiert haben. Erstmals dokumentiert als Planungsleistung wurde 1926 die Frankfurter Küche.
Standardmaße
Von den räumlichen Gegebenheiten hängt es ab, welche Küchenmöbelanordnung möglich ist, auch davon, ob eine abgeschlossene Einraum-Küche oder eine offene Wohnküche geplant ist. Liegen alle Versorgungsanschlüsse und der Abfluss nebeneinander an einer Wand, so werden die dort vorgebauten Küchenmöbel zusammengefasst als Installationszeile bezeichnet. In einzeiligen Küche enthält diese die Grundausstattung (Arbeitsfläche, Herd, Ofen, Spüle, Kühlschrank, Abfall, Bevorratung) und sollte – wenn man sich an die EN 1116 orientiert – eine Abstellfläche von 60 cm, eine Spüle von 80 bis 120 cm und eine Kochstelle von 60 cm enthalten. Die Arbeitsplattentiefe ist ebenso wie das Breitenmodul auf 60 cm festgelegt. Das Schweizer Mass-System gibt statt dem horizontalen Achsmaß von 60 cm eine Elementbreite (Einbaubreite) für (Elektro-)Geräte von 55 cm vor. Die Gerätehersteller sehen bei einem Achsmaß von 60 cm in der Regel eine Einbaubreite von 56 cm vor, damit das Gerät in einen Küchenunterschrank geschoben werden kann, dessen zwei Seitenwände jeweils höchstens 20 mm stark sind.
Wird eine einheitliche Arbeitshöhe angestrebt, so wird diese überwiegend mit 90 cm angenommen. Die ideale Arbeitshöhe für durchschnittlich große Personen zum Kochen wurde in den 60er Jahren mit 85 cm ermittelt. Für die Spüle ergab sich bei einer Beckentiefe von 16 cm eine mittlere Höhe von 92 cm.[1] Da Unterbau-Küchenschränke gewöhnlich mit einem Sockel versehen sind, kann die Arbeitsplattenhöhe auch bei Verwendung von standardisierten Unterbaumöbeln in der Regel über die Höhe des Sockels frei angepasst werden.
Im englischen Sprachraum wird vom Dreieck der Küchenarbeit[2] gesprochen, welches die drei Hauptarbeitsplätze in der Küche umfasst: den Spülbereich, den Kochbereich und die Aufbewahrung von Lebensmitteln (den Kühlschrank). Die drei Entfernungsmaße zwischen den drei Bereichen sollten zusammengenommen 4 m nicht unter- und 8 m nicht überschreiten. Jede einzelne Entfernung sollte zwischen 1,2 m und 2,7 m liegen. Das Maß wird jeweils von der Mitte der Frontalseite der Arbeitsfläche aus gemessen. Kein Weg zwischen der Arbeitsflächen sollte sich über mehr als 30 cm mit einem Hindernis überschneiden. Auch sollte kein Durchgangsverkehr durch das Dreieck führen.[3]
| Weitere Planungsempfehlungen der amerikanischen National Kitchen & Bath Association[3] |
| Die Breite einer Arbeitsfläche sollte für einen Koch wenigstens 1 m und für mehrere Köche wenigstens 1,2 m betragen.
Die Breite eines Ganges sollte wenigstens 90 cm betragen. Eine Spüle sollte unmittelbar neben oder direkt gegenüber vom Kochbereich und vom Kühlschrank platziert werden. Neben der Spüle sollte an einer Seite eine wenigstens 60 cm breite Abstellfläche und auf der anderen Seite eine 45 cm breite Abstellfläche vorgesehen werden.[4] Jede Abstellfläche muss jeweils wenigstens 40 cm tief sein und sich 70 bis 112,5 cm über dem Fußboden befinden. Neben den Abstellflächen sollte eine Arbeitsfläche von wenigstens 90 cm Breite und 60 cm Tiefe neben der Spüle vorgesehen werden. Eine zusätzliche zweite Spüle sollte Abstellflächen auf gleicher Höhe erhalten, die auf einer Seite 45 cm und auf der anderen Seite wenigstens 7,5 cm breit sind. Die der Spüle nächstliegende Seite des Geschirrspülers sollte nicht mehr als 90 cm von der nächstgelegenen Seite der Spüle entfernt liegen. Neben dem Kühlschrank sollte eine Abstellfläche von wenigstens 37,5 cm Breite vorgesehen werden, die sich auf der Seite des Griffes befindet oder dem Kühlschrank gegenüberliegt und nicht weiter als 1,2 m entfernt liegt. Neben dem Herd sollten sich Abstellflächen mit einer Breite von wenigstens 30 cm auf der einen und 35 cm auf der anderen Seite befinden. Wenn das Kochfeld eine andere Höhe als die übrigen Arbeitsflächen hat, dann sollen sich diese Abstellflächen auf der Höhe des Herdes befinden. Wenn sich hinter dem Herd keine Begrenzung befindet (etwa bei einer Kochinsel), dann sollte hinter dem Kochfeld sicherheitshalber eine gleich hohe Abstellfläche mit einer Tiefe von wenigstens 22,5 cm vorgesehen werden. Die amerikanischen Bauvorschriften erfordern einen Abstand von 75 cm zu brennbaren Oberflächen über dem Kochfeld. Wenn eine Dunstabzugshaube installiert wird, verlangen die Vorschriften eine Luftfördermenge von 170 m³/h, empfohlen werden 250 m³/h. Der Unterseite eines Mikrowellenofens sollte sich idealerweise 7,5 cm unterhalb der Schulter des Hauptnutzers befinden, höchstens aber 135 cm über dem Fußboden. Nahe der Griffseite der Mikrowellentür sollte eine Abstellfläche von 37,5 cm Breite vorgesehen werden. Neben oder über einem Ofen sollte eine Abstellfläche von wenigstens 37,5 cm Breite vorgesehen werden. Wenn der Ofen nicht zu einem Gang hin öffnet, kann sich die Abstellfläche auch dem Ofen gegenüber in einer Entfernung von höchstens 1,2 m befinden. Wenn zwei Abstellflächen einander angrenzen, kann die gemeinsame Breite auf einen Wert reduziert werden, welcher der breiteren der beiden Flächen zuzüglich 30 cm entspricht. Um genügend Lager-, Abstell- und Arbeitsflächen für alle üblichen Verrichtungen unterzubringen, werden in der Regel Arbeitsoberflächen mit einer Länge von insgesamt 3,8 m bei einer Tiefe von 60 cm und wenigstens 37,5 cm Freiraum nach oben benötigt. Die insgesamt verfügbaren Schrank- und Regalflächen sollten sich ungefähr so aufteilen: Regalbretter in Wandschränken 21 %, Regalbretter in Unterschränken 37 %, Schubladen 26 %, Hochschränke 13 % und Sonstiges 3 %. Unter Sonstiges zählen dabei u. a. Lagerflächen, die sich mehr als 2,1 m über dem Fußboden befinden. Die Werte gelten für kleine Küchen. Steht mehr Platz zur Verfügung, kann sich der Anteil von Schubladen und Hochschränken erhöhen. Wenigstens ein Drittel der Schrank- und Regalflächen sollten sich in einer Entfernung von höchstens 1,8 m von der Hauptarbeitsfläche befinden, zu welcher auch die Spüle gehört (gemessen von der Mitte der Arbeitsfläche). Alle Steckdosen, die sich oberhalb der Arbeitsflächen befinden, sollen mit einem FI-Schalter abgesichert sein. Zusätzlich zur Allgemeinbeleuchtung sollten alle Arbeitsflächen ihre eigene Beleuchtung erhalten. Die Küchentür sollte eine lichte Öffnung von 85 cm aufweisen. Ein Feuerlöscher sollte nahe dem Ausgang der Küche platziert werden. An einem Sitzplatz sollte zwischen der Kante des Tisches oder des Tresens und einer dahinterliegenden Wand 80 cm Platz verbleiben. Falls der Platz hinter den Stühlen begangen werden muss, sollte der Abstand wenigstens 90 cm betragen, falls er komfortabel begangen werden soll, wenigstens 1,1 m. Für jeden Sitzenden sollte eine Breite von wenigstens 60 cm vorgesehen werden. An 75 cm hohen Tischen braucht eine sitzende Person 45 cm Platz in der Tiefe. An 90 cm hohen Tresen braucht sie 37,5 cm und ebenso viel als Knieraum. An 105 cm hohen Tresen braucht sie 30 cm und ebenso viel als Knieraum. |
Oberhalb der Arbeitsfläche angebrachte Wandschränke sollten etwa 55 cm Abstand einhalten.[5]
Als Abstellfläche sollten neben dem Herd beiderseits rund 40 cm Platz vorgesehen werden. Zwischen Herd und Spüle sollte die Abstellfläche idealerweise auf 80 cm verbreitert werden.[5]
Grundriss
Zweizeilige Küchen bestehen aus einer Installationszeile und einer gegenüberliegenden Zeile. L-Küchen besitzen zusätzlich zur Installationszeile eine übereck erweiterte Arbeitsfläche. U-Küchen verbinden L-Küche und Installationszeile. G-förmige Küchen ergänzen ein Ende der U-Form um einen herausstehenden Essplatz bzw. eine Küchentheke. Bei einer Insel-Küche werden Herd oder Spüle, manchmal auch ergänzt um einen Essplatz, in der Raummitte platziert.[6]
Wenn ein Schubladenschrank mit Türen mit vorstehendem Griff verschlossen wird, so sollten zu einer seitlichen Wand an der Bandseite einige Zentimeter Abstand eingehalten werden, damit sich die Tür vollständig öffnen lässt. Andernfalls können auch die Schubladen nicht vollständig herausgezogen werden.[5]
Befindet sich die Spüle unter einem nach innen öffnenden Fenster, so ist darauf zu achten, dass das Fenster nicht mit der Spülenarmatur kollidiert.[5]
Funktionsabläufe
Die komplexen Zusammenhänge der Funktions-Abläufe in einer Küche stellen ergonomische, hygienische und sicherheitstechnische Anforderungen. Wege- und Greifräume genauso wie Fensterhöhe oder Ablufttechnik fließen hier mit ein. Kühl- und Kochgeräte werden mit einer Mindest-Grundfläche von 60 × 60 cm eingeplant, Spüle und Abfallsammeln mit 80 × 60 cm, Arbeitsfläche und Lagerräume mit 100 × 60 cm. Die Höhe der Arbeitsplatte sollte zur Arbeitserleichterung an der Körpergröße der Benutzer ausgerichtet werden.[7] Der Bereich zwischen den drei Arbeitszentren Kühlschrank, Kochstelle, Spüle wird bei der Küchenplanung als „Arbeitsdreieck“ zugrunde gelegt. Idealerweise sind zwei Arbeitszentren nicht mehr als eine doppelte Armlänge voneinander entfernt. Der REFA "Fachausschuss Hauswirtschaft" empfiehlt für die Planung des Arbeitsplatz Küche unter anderem: – Es sollten beim Arbeiten möglichst beide Hände eingesetzt werden, so kann vermieden werden, dass eine Hand schneller ermüdet, als die andere. – Statt häufig die Bewegungsrichtung zu ändern, sollen Bewegungen harmonisch ineinander übergehen. – Arbeiten Sie nicht über Kreuz, beispielsweise nicht mit der linken Hand über den rechten Arm greifen und umgekehrt.[8] Die 1926 von Margarete Schütte-Lihotzky ausgearbeitete Frankfurter Küche ist auf größtmögliche Wege-Einsparung und Greifräume-Verkürzung hin optimiert. Sie ist der Prototyp der modernen auf eine Einzelperson zugeschnittenen Einbauküche. Inzwischen sind Küchen, in denen mehrere Menschen Platz zum Kochen haben, beliebter geworden.
Planungsfehler
Zu den typischen Planungsfehlern gehören Fehler beim Ausmessen des Raumes, der Anschlüsse und Leitungen, Türanschläge konträr zum Arbeitsbereich, nicht abgerundete Ecken in Laufwegen, Herde und Kühlschränke, die ohne Abstand nebeneinander aufgestellt werden, sowie unzureichende Arbeitsflächen. Für manche, spezielle Arbeitsabläufe kann es zudem sinnvoll sein, die Rechts- oder Linkshändigkeit der Nutzer zu berücksichtigen.[9]
Planungsprogramme
Küchenfachgeschäfte nutzen für ihre Planungen CAD-Softwaresysteme wie KPS, SHD oder CARAT. Parallel bieten viele Küchenhersteller kostenlos einfache Online-Küchenplaner an, mit denen Kücheninteressenten ihre Küche vorplanen können.[10]
Normen
Folgende Normen der Europäischen Union (EN) und – in Deutschland – des Deutschen Instituts für Normung (DIN) können für eine Küchenplanung herangezogen werden:[11]
EN
- EN 1116 Koordinationsmaße für Küchenmöbel und Küchengeräte
- EN 1153 Sicherheitstechnische Anforderungen und Prüfverfahren für eingebaute und freistehende Küchenschränke und Arbeitsplatten
- EN 13310 Küchenspülen – Funktionsanforderungen und Prüfverfahren
- EN 14749 Möbel – Wohn- und Küchenbehältnismöbel und Küchenarbeitsplatten – Sicherheitstechnische Anforderungen und Prüfverfahren
DIN
- DIN 18011 Notwendige Stellflächen im Küchen- und Wohnungsbau sowie Maße und Zuordnung von Räumen
- DIN 18015 Elektrische Anlagen in Wohngebäuden
- DIN 18022 Küchen, Bäder und WCs im Wohnungsbau (2007 ersatzlos gestrichen)
- DIN 66354 Küchenformen und Planungsgrundsätze
- DIN 68871 Einheitliche Möbelbezeichnungen
- DIN 68881 Verwendung der fachlich richtigen Begriffe für Küchenmöbel
Sonstige Normen
Weblinks
- Normensuche in der Baudatenbank
- Online-Küchenplaner unter der Lupe
Literatur
- Thomas Hausberg, Steffen König: Küchen – Handbuch zur Küchenplanung. Verlagsgesellschaft Rudolf Müller GmbH & Co. KG, 2008
Einzelnachweise
- siehe Schweizer Mass-System
- siehe den Artikel en:Kitchen work triangle in der englischen Wikipedia
- Kitchen Planning Guidelines, Auszug aus "NKBA Professional Resource Library Kitchen Planning and Bath Planning Volumes", 2007, National Kitchen & Bath Association. In: NKBA.org
- Wenn nicht alle Abstellflächen auf der gleichen Höhe wie die Spüle liegen, so sollten zumindest die 60 cm breite Arbeitsfläche sowie ein Streifen von 7,5 cm Breite auf der anderen Seite auf der Höhe der Spüle liegen.
- 4 einfache Schritte zu deiner neuen IKEA Küche, Inter IKEA Systems B.V., 2018, In: Ikea.com
- Küchenformen
- Ergonomie und Funktionalität in der Küche auf www.kuechen-atlas.de (Link geprüft am 21. April 2021)
- Arbeitsplatz Küche auf www.hauswirtschaft.info (Link geprüft am 21. April 2021)
- Wohnungsküche modernisieren, Universität Duisburg-Essen
- Online Planer
- Planungsgrundlagen