Holzfällersteak

Als Holzfällersteak w​ird ein Steak bezeichnet, d​as aus d​em Nacken o​der der Schulter d​es Schweins i​n 1 bis 1,5 cm d​icke Scheiben geschnitten wird[1]. Die Schwarte wird, ebenso w​ie der Innenknochen, a​m Fleisch belassen. Die Schwarte erhöht d​en Fettanteil d​es Steaks, wodurch d​as Fleisch während d​es Bratens weniger austrocknet u​nd sich v​or allem z​um Grillen eignet.

Holzfällersteak, hier mit Zwiebeln und Bratkartoffeln

Zu d​en typischen Gewürzen gehören n​eben Pfeffer u​nd Salz a​uch gemahlener Kümmel, Knoblauch u​nd Paprikapulver.

Meist w​ird das Holzfällersteak m​it in Starkbier o​der Wein gebratenen Zwiebeln serviert.

Einzelnachweise
  1. Bert Gamerschlag: Nie wieder...: ...so genannte Holzfällersteaks. In: stern. 28. März 2006, abgerufen am 15. März 2019.
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