Holger Zorn

Holger Zorn (* 24. Februar 1967) i​st ein deutscher Lebensmittelchemiker u​nd Hochschullehrer a​n der Universität Gießen.

Leben

Zorn i​st verheiratet m​it Manuela Fischer-Zorn; m​it ihr h​at er z​wei Kinder.

Werdegang

Nach seinem Abitur i​m Jahr 1986 studierte Zorn v​on 1988 b​is 1993 Lebensmittelchemie a​n der Universität Karlsruhe u​nd legte i​m selben Jahr d​ie Hauptprüfung (Teil A) für Lebensmittelchemiker ab. Von 1993 b​is 1997 w​ar er a​ls wissenschaftlicher Mitarbeiter a​n den Instituten für Lebensmittelchemie d​er Universitäten Karlsruhe, Stuttgart u​nd Hohenheim b​ei W. Schwack tätig u​nd verfasste s​eine Dissertation z​um Thema Verhalten u​nd Reaktivität d​es Fungicids Chlorothalonil a​uf Fruchtoberflächen u​nter besonderer Beachtung d​er photochemischen Bildung gebundener Rückstände. Nach d​er Habilitation arbeitete Zorn zunächst a​ls wissenschaftlicher Assistent a​m Institut für Lebensmittelchemie d​er Leibniz Universität Hannover u​nd anschließend ebenda a​ls Privatdozent. Seit 2008 i​st er geschäftsführender Direktor d​es Instituts für Lebensmittelchemie u​nd Lebensmittelbiotechnologie d​er Justus-Liebig-Universität Gießen.

Publikationen

• H. Zorn: Verhalten und Reaktivität des Fungicids Chlorothalonil auf Fruchtoberflächen unter besonderer Beachtung der photochemischen Bildung gebundener Rückstände. (= Berichte aus der Chemie). Shaker Verlag, Herzogenrath 1997.
• mit R. G. Berger: Flavors and fragrances from plants. K–M. Oksman-Caldentey, W. H. Barz (Hrsg.): Plant Biotechnology and Transgenic Plants. Marcel Dekker, New York 2002, S. 323–346.
• mit R. G. Berger und U. Krings: Biotechnological flavour generation. In: A. Taylor (Hrsg.): Food Flavour Technology. Sheffield Academic Press, Sheffield 2002, S. 60–104.
• mit R. G. Berger: Flavors and Fragrances. In: J. Tkacz, L. Lange (Hrsg.): Advances in fungal biotechnology for industry, agriculture, and medicin. Kluwer Academic/ Plenum Publishers, New York 2004, S. 341–358.
• mit M. Fischer-Zorn: Lebensmittelhygiene und -toxikologie. In: H. Jenik, M. Kraft, M. Miko, R-J. Schulz (Hrsg.): Leitfaden Ernährungsmedizin. Urban & Fischer, München 2006, S. 147–181.
• mit R. G. Berger und U. Krings: Biotechnology Solutions to Flavour Production. In: T. Hofmann, M. Rothe, P. Schieberle (Hrsg.): State-of-the-Art in Flavour Chemistry and Biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching 2005, S. 223–233.
• mit U. Krings und R. G. Berger: Innovative mass spectrometric tools for the structural elucidation of flavour compounds. In: W. L. P. Bredie, M. A. Petersen (Hrsg.): Flavour Science - recent advances and trends. Elsevier, Amsterdam 2006, S. 573–576.
• mit T. Becker, D. Breithaupt, H. W. Doelle, A. Fiechter, M. Griensven, C. Kasper, S. Luetz, R. Poertner, H-G. Schlegel, D. Sell, S. Shimizu, F. Stahl, K. Suck, R. Ulber, J. Wegener, K. Wuerges und H. Yamada: Biotechnology. In: Ullmann's Biotechnology and Biochemical Engineering. Volume 1, Wiley-VCH, Weinheim 2007, S. 3–155.
• mit R. G. Berger: Biotechnology of flavours – recent progress. In: A. Koutinas, A. Pandey, C. Larroche (Hrsg.): Current topics on bioprocesses in food industry. Vol II, Asiatech Publishers, New Delhi 2008, S. 30–42.
• mit D. E. Taupp, B. Hülsdau, M. Scheibner, M. A. Fraatz und R. G. Berger: “Bioflavours” – an excursion from the garlic mushroom to raspberry aroma. In: T. Hofmann, W. Meyerhof, P. Schieberle (Hrsg.): Recent highlights in flavor chemistry and biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München 2008, S. 203–209.
• mit P. Fleischmann: Enzymic pathways for formation of carotenoid cleavage products. In: G. Britton, S. Liaaen-Jensen, H. Pfander (Hrsg.): Carotenoids. Vol. 4: Natural Functions. Birkhäuser, Basel 2008, S. 341–366.
• mit K. Zelena, B. Hardebusch, B. Hülsdau und R. G. Berger: Generation of norisoprenoid flavours from carotenoids by fungal peroxidases. In: I. Blank, M. Wüst, C. Yeretzian (Hrsg.): Expression of Multidisciplinary Flavour Science, Proc. 12th Weurman Flavour Symposium. ZHAW. Zürich 2010, S. 336–339.
• mit R. G. Berger und U. Krings: Biotechnological flavour generation. In: A. Taylor, R. S. T. Linforth (Hrsg.): Food Flavour Technology. 2. Auflage. Wiley-Blackwell, Chichester, UK 2010, S. 89–126.
• mit M. A. Fraatz: Fungal flavors. In: K. Esser, M. Hofrichter (Hrsg.): The Mycota X: Industrial applications. Springer, Heidelberg 2010, S. 249–268.
• mit K. Schmidt, M. A. Fraatz, S. J. L. Riemer, K. Zelena, D. Linke und R. G. Berger: A novel oxygenase from the basidiomycete Pleurotus sapidus oxidizes valencene to nootkatone. In: T. Hofmann, W. Meyerhof, P. Schieberle (Hrsg.): Advances and challenges in flavor chemistry & biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München 2011, S. 235–241.

Patente

• H. Zorn, S. Langhoff, R. G. Berger (2004) Use of carotene-degrading oxidoreductase of Lepista irina in dishwashing or laundry detergents for treatment of stains. Eur Pat Appl EP 1398381
• H. Zorn, M. Takenberg, R. G. Berger (2004) Characterization of carotene-specific lipase from Pleurotus sapidus and its use for preparation of carotenoids, in detergents and stain removers. Eur Pat Appl EP 1398373
• H. Zorn, M. Scheibner, B. Hülsdau, R. G. Berger, L. de Boer, R. B. Meima (2006) Novel enzymes for use in enzymatic bleaching of food products. Eur Pat Appl EP 64132 20060712
• H. Zorn, R. Szweda, J. Wilms, M. Kumar (2008) Method for modifying non-starch carbohydrate material. Eur Pat Appl 26485/EP/P0
• D. Linke, U. Krings, H. Zorn, S. Rabe, H. Ulmer (2008) Production of gluten-specific peptidases from basidiomycetes and their use in hydrolysis of proteins for food industry applications. WO 2008131938
• M. A. Fraatz, S. J. L. Kopp, M. Takenberg, U. Krings, S. Marx, R. G. Berger, H. Zorn (2008) Enzymatic synthesis of the grapefruit flavour nootkatone. EP 08.1711483
• H. Quitmann, P. Czermak, H. Zorn, M. A. Fraatz, A. Bosse, K. Stemme (2011) Verfahren zur Herstellung eines Getränks oder einer Getränkebase. DE 10 2011 053 469.5.

Weblinks

• Holger Zorn auf der Website der Justus-Liebig-Universität Gießen.
• Seite über Zorn beim LOEWE Zentrum für Insektenbiotechnologie & Bioressourcen