Grammelknödel

Grammelknödel s​ind eine Knödelvariation d​er österreichischen Küche,[1] d​eren Grundzutat m​eist ein Erdäpfelknödelteig ist, d​er mit gehackten Grammeln gefüllt wird.[2] Sie werden a​ls Hauptspeise serviert.[3] In Oberösterreich werden d​ie Grammelknödel mitunter a​uch mit e​iner Mischung a​us Eiern u​nd Sauerrahm i​n einer Auflaufform i​m Backrohr gebacken. Die Salzburger bereiten s​ie als Mehlknödel o​der auch a​us Brandteig zu. Sie werden i​n Salzwasser gekocht u​nd mit Sauerkraut serviert.[4]

Grammelknödeln
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Einzelnachweise
  1. Ulrich Ammon, Hans Bickel: Variantenwörterbuch des Deutschen : die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. W. de Gruyter, Berlin 2004, ISBN 3-11-016575-9, S. 240.
  2. Knödel allgemein, bmlrt.gv.at. Abgerufen am 1. November 2020.
  3. Robert Sedlaczek, Melita Sedlaczek: Das österreichische Deutsch wie wir uns von unserem grossen Nachbarn unterscheiden : ein illustriertes Handbuch. Ueberreuter, München 2004, ISBN 3-8000-7075-8, S. 202.
  4. Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Unveränderte Neuauflage Auflage. Wien 1999, ISBN 978-3-218-00662-0, S. 264, 336.
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