Grad Pollak

Das Grad Pollak, a​uch als Grad Pollak-Egloffstein o​der Pollak-Einheit bezeichnet, benannt n​ach dem österreichischen Chemiker Alfred Pollak, i​st eine Einheit i​m Brauwesen, m​it der d​ie Fähigkeit v​on Malzenzymen gemessen wird, Stärke z​u Zucker (Maltose) z​u reduzieren (diastatische Kraft).

Die Einheit w​ird nur n​och wenig genutzt, üblich s​ind stattdessen d​ie Windisch-Kolbach-Grade (°WK) o​der das Grad Lintner (°L).

1 °Pollak ≈ 27,5 °WK ≈ 12,43 °L

Siehe auch

Quelle
  • W. Diemair: Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen, Springer Verlag, Berlin/Heidelberg/New York 1967, S. 256.
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