Gefüllte Kohlrabi

Gefüllte Kohlrabi sind eine Gemüsezubereitung aus den Knollen des Kohlrabi. Es gibt verschiedene Zubereitungsweisen.

Geschichte

Ein Rezept für gefüllte Kohlrabi kann in dem Werk Opera des italienischen Kochs Bartolomeo Scappi aus dem Jahr 1570 nachgewiesen werden.[1] Die Baltendeutsche Helene von Molochowetz veröffentlichte um 1860 ein Rezept in ihrem Kochbuch Geschenk für junge Hausfrauen.[2]

Zubereitung

Die Knollen werden von den Blättern befreit, wobei junge Blätter feingehackt für die Füllung mitverwendet werden können. Die Kohlrabi werden dann geschält, holzige Stellen großzügig entfernt. Kohlrabi können gekocht oder gedämpft werden, dann ausgehöhlt. Das ausgeschabte Innere wird feingehackt und mit weiteren Zutaten (beispielsweise Hackmasse mit Zwiebelwürfeln) vermengt für die Füllung verwendet. Die gefüllten Kohlrabi werden in der Röhre gegart.[3]

In der österreichischen Küche werden die Knollen roh ausgehöhlt, mit der Fleischmasse gefüllt und dann in Wasser oder Fleischbrühe gedünstet. Die Kochbrühe kann zu einer Soße mit etwas Mehlschwitze eingedickt werden.[4]

Einzelnachweise

Terence Scully: The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’arte et prudenza d’un maestro cuoco (The Art and Craft of a Master Cook). University of Toronto Press, 2011, ISBN 978-1-4426-9217-6.
Helene von Molochowetz: Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets’ A Gift to Young Housewives. Hrsg.: Joyce Toomre. Indiana University Press, 1998, ISBN 978-0-253-21210-8, S. 593.
F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 50.
Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener, 1975, S. 304.

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[1] Terence Scully: The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’arte et prudenza d’un maestro cuoco (The Art and Craft of a Master Cook). University of Toronto Press, 2011, ISBN 978-1-4426-9217-6.

[2] Helene von Molochowetz: Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets’ A Gift to Young Housewives. Hrsg.: Joyce Toomre. Indiana University Press, 1998, ISBN 978-0-253-21210-8, S. 593.

[3] F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 50.

[4] Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener, 1975, S. 304.