Five Counties

Als Five Counties [ˌfajv ˈkawn.tiːz] () (englisch für „[aus] fünf Grafschaften“) bezeichnet man eine englische Käsespezialität.

Für die Zubereitung werden fünf Sorten gereiften Käses zerkleinert und schichtweise zu ca. 1 kg schweren Laiben zusammengefügt. Dafür verwendet werden:

Cheddar (goldgelb bis orange)
Leicester (starkgelb)
Cheshire (weiß)
Double Gloucester (goldgelb)
Derby [ˈdɑːbɪ] (normalgelb)

Literatur

Anne Iburg: DuMonts kleines Käse-Lexikon. Herstellung, Herkunft, Sorten, Geschmack. DuMont Monte, Köln 2003, ISBN 3-8320-8824-5, S. 88.

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