Fischvelouté

Fischvelouté (franz. velouté d​e poisson), a​uch Fischsamtsauce, Fischeinmachsauce u​nd Fischgrundsauce, i​st eine Veloute a​us Fischfond. Sie i​st die Basis zahlreicher Saucen für Gerichte a​us Fisch u​nd Meeresfrüchten. Hierfür w​ird Mehl i​n Butter angeschwitzt, m​it Fischfond u​nd Weißwein aufgegossen u​nd langsam gekocht.[1]

Einzelnachweise

  1. F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 47.
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